Ингредиенты
Для основы:
Говядина (лопатка или мякоть) — 700 г
Вода или мясной бульон — 2 л
Растительное масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 5 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Специи:
Сладкая паприка — 1,5 ч. л.
Зира — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Сметана или густой йогурт — по желанию
Для основы:
Говядина (лопатка или мякоть) — 700 г
Вода или мясной бульон — 2 л
Растительное масло — 3 ст. л.
Репчатый лук — 5 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Специи:
Сладкая паприка — 1,5 ч. л.
Зира — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Для подачи:
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Сметана или густой йогурт — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Говядину промойте и обсушите.
Нарежьте крупными кусочками одинакового размера.
В толстостенной кастрюле или казане хорошо разогрейте растительное масло.
Обжарьте мясо порциями до румяной корочки.
Именно этот этап создаёт насыщенный вкус будущего супа.
Приготовьте луковую основу
Добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук.
Готовьте на среднем огне около 10–15 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте морковь и болгарский перец.
Перемешайте и готовьте ещё несколько минут.
Добавьте томатную основу
Положите измельчённые помидоры и томатную пасту.
Добавьте чеснок, паприку, зиру и чёрный перец.
Тушите овощи с мясом около 5–7 минут, чтобы специи раскрыли аромат.
Сварите яхния-суп
Влейте горячий бульон или воду.
Добавьте лавровый лист и соль.
После закипания уменьшите огонь.
Варите под крышкой около 1–1,5 часа,
пока мясо не станет мягким, а бульон не приобретёт насыщенный вкус.
Завершите приготовление
Проверьте мясо на мягкость.
При необходимости добавьте соль и специи.
Выключите огонь и оставьте суп настояться 10–15 минут.
Перед подачей удалите лавровый лист.
Домашняя подача
Подавайте яхния-суп горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежую петрушку и при желании ложку густого йогурта или сметаны.
Дополните свежим хлебом, который хорошо сочетается с насыщенным бульоном.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической тарелке.
Выложите в центр крупные кусочки мягкой говядины, сверху добавьте зелень и несколько капель ароматного масла.
Главный акцент — густой томатный бульон, мясо и карамелизированный вкус лука.
Полезные советы
Для яхния лучше выбирать мясо с соединительной тканью — после долгого тушения оно становится особенно нежным.
Лук является одним из главных ингредиентов блюда, поэтому не уменьшайте его количество сильно.
Не спешите с обжаркой мяса — румяная корочка делает вкус глубже.
После приготовления дайте супу немного постоять — вкус станет более насыщенным.
Паприка должна раскрыть аромат, но не перебивать вкус мяса.
На следующий день яхния часто становится ещё вкуснее благодаря длительному соединению вкусов.
Подготовьте мясо
Говядину промойте и обсушите.
Нарежьте крупными кусочками одинакового размера.
В толстостенной кастрюле или казане хорошо разогрейте растительное масло.
Обжарьте мясо порциями до румяной корочки.
Именно этот этап создаёт насыщенный вкус будущего супа.
Приготовьте луковую основу
Добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук.
Готовьте на среднем огне около 10–15 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте морковь и болгарский перец.
Перемешайте и готовьте ещё несколько минут.
Добавьте томатную основу
Положите измельчённые помидоры и томатную пасту.
Добавьте чеснок, паприку, зиру и чёрный перец.
Тушите овощи с мясом около 5–7 минут, чтобы специи раскрыли аромат.
Сварите яхния-суп
Влейте горячий бульон или воду.
Добавьте лавровый лист и соль.
После закипания уменьшите огонь.
Варите под крышкой около 1–1,5 часа,
пока мясо не станет мягким, а бульон не приобретёт насыщенный вкус.
Завершите приготовление
Проверьте мясо на мягкость.
При необходимости добавьте соль и специи.
Выключите огонь и оставьте суп настояться 10–15 минут.
Перед подачей удалите лавровый лист.
Домашняя подача
Подавайте яхния-суп горячим в глубоких тарелках.
Добавьте свежую петрушку и при желании ложку густого йогурта или сметаны.
Дополните свежим хлебом, который хорошо сочетается с насыщенным бульоном.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической тарелке.
Выложите в центр крупные кусочки мягкой говядины, сверху добавьте зелень и несколько капель ароматного масла.
Главный акцент — густой томатный бульон, мясо и карамелизированный вкус лука.
Полезные советы
Для яхния лучше выбирать мясо с соединительной тканью — после долгого тушения оно становится особенно нежным.
Лук является одним из главных ингредиентов блюда, поэтому не уменьшайте его количество сильно.
Не спешите с обжаркой мяса — румяная корочка делает вкус глубже.
После приготовления дайте супу немного постоять — вкус станет более насыщенным.
Паприка должна раскрыть аромат, но не перебивать вкус мяса.
На следующий день яхния часто становится ещё вкуснее благодаря длительному соединению вкусов.
Яхния-суп
Насыщенный яхния-суп с нежной говядиной, большим количеством лука, томатной основой и ароматными специями — это блюдо балканской кухни с глубоким домашним вкусом. Медленное тушение раскрывает сладость овощей, делает мясо мягким, а густой ароматный бульон превращает суп в полноценное сытное блюдо.
