Ингредиенты
Для супа
Говядина — 700 г
Мясной бульон или вода — 2 л
Репчатый лук — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 300 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Белое или красное сухое вино - 100 мл, по желанию
Сладкая паприка — 1½ ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Сметана или густой натуральный йогурт — по желанию
Свежий хлеб — для подачи
Для супа
Говядина — 700 г
Мясной бульон или вода — 2 л
Репчатый лук — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 300 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Белое или красное сухое вино - 100 мл, по желанию
Сладкая паприка — 1½ ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — по желанию
Сметана или густой натуральный йогурт — по желанию
Свежий хлеб — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Говядину обсушите и нарежьте небольшими кусочками размером около 2–3 см.
Хорошо разогрейте растительное масло в толстостенной кастрюле или казане.
Обжаривайте мясо небольшими партиями до румяной корочки.
Не перегружайте кастрюлю, чтобы мясо именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку.
Приготовьте луковую основу
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Добавьте его к обжаренному мясу.
Готовьте на среднем огне около 10 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте морковь и болгарский перец.
Готовьте ещё 4–5 минут.
Добавьте томаты и специи
Добавьте томатную пасту.
Перемешайте и прогрейте около 1 минуты.
Положите нарезанные помидоры.
Добавьте паприку и измельчённый чеснок.
Перемешайте и готовьте ещё 4–5 минут.
Загустите основу
Посыпьте мясо и овощи мукой.
Хорошо перемешайте.
Прогревайте около 1 минуты, чтобы мука равномерно распределилась.
Добавьте жидкость
По желанию влейте сухое вино.
Дайте ему покипеть 1–2 минуты.
Постепенно влейте горячий мясной бульон, постоянно перемешивая.
Добавьте лавровый лист и соль.
Доведите до кипения.
Сварите суп
Убавьте огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и варите около 1–1,5 часа, пока говядина не станет мягкой.
Периодически перемешивайте.
Если суп получается слишком густым, добавьте немного горячего бульона.
В конце приготовления добавьте чёрный молотый перец.
Завершите приготовление
Проверьте мясо на мягкость.
Удалите лавровый лист.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль или немного паприки.
Снимите с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Яхния-суп горячим в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите мягкие кусочки говядины и овощи.
Посыпьте свежей петрушкой.
По желанию добавьте небольшую ложку сметаны или густого натурального йогурта.
Подавайте со свежим хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической тарелке.
Разместите сверху несколько крупных кусочков мягкой говядины и полоски сладкого перца.
Добавьте свежую петрушку и небольшую ложку густого йогурта.
Подавайте с ломтиком хрустящего хлеба.
Полезные советы
Для яхнии лучше выбирать говядину с небольшим количеством соединительной ткани
после длительного тушения она становится мягкой и сочной.
Не обжаривайте всё мясо сразу большой порцией:
при переполненной кастрюле оно начнёт выделять сок и не получит румяной корочки.
Лука должно быть достаточно много — он является одной из характерных основ яхнии.
Паприку не пережаривайте на сильном огне, чтобы она не начала горчить.
Муку добавляйте небольшим количеством:
она нужна для лёгкого загущения бульона, а не для превращения супа в густую подливу.
Вино можно полностью исключить — это современная добавка, а не обязательный компонент.
Не добавляйте слишком много жидкости: суп должен оставаться насыщенным, с густым мясо-овощным бульоном.
После приготовления дайте супу немного настояться — лук, томаты и мясной сок лучше соединятся между собой.
На следующий день вкус становится ещё более насыщенным.
Подготовьте мясо
Говядину обсушите и нарежьте небольшими кусочками размером около 2–3 см.
Хорошо разогрейте растительное масло в толстостенной кастрюле или казане.
Обжаривайте мясо небольшими партиями до румяной корочки.
Не перегружайте кастрюлю, чтобы мясо именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку.
Приготовьте луковую основу
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Добавьте его к обжаренному мясу.
Готовьте на среднем огне около 10 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте морковь и болгарский перец.
Готовьте ещё 4–5 минут.
Добавьте томаты и специи
Добавьте томатную пасту.
Перемешайте и прогрейте около 1 минуты.
Положите нарезанные помидоры.
Добавьте паприку и измельчённый чеснок.
Перемешайте и готовьте ещё 4–5 минут.
Загустите основу
Посыпьте мясо и овощи мукой.
Хорошо перемешайте.
Прогревайте около 1 минуты, чтобы мука равномерно распределилась.
Добавьте жидкость
По желанию влейте сухое вино.
Дайте ему покипеть 1–2 минуты.
Постепенно влейте горячий мясной бульон, постоянно перемешивая.
Добавьте лавровый лист и соль.
Доведите до кипения.
Сварите суп
Убавьте огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и варите около 1–1,5 часа, пока говядина не станет мягкой.
Периодически перемешивайте.
Если суп получается слишком густым, добавьте немного горячего бульона.
В конце приготовления добавьте чёрный молотый перец.
Завершите приготовление
Проверьте мясо на мягкость.
Удалите лавровый лист.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль или немного паприки.
Снимите с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Яхния-суп горячим в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите мягкие кусочки говядины и овощи.
Посыпьте свежей петрушкой.
По желанию добавьте небольшую ложку сметаны или густого натурального йогурта.
Подавайте со свежим хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической тарелке.
Разместите сверху несколько крупных кусочков мягкой говядины и полоски сладкого перца.
Добавьте свежую петрушку и небольшую ложку густого йогурта.
Подавайте с ломтиком хрустящего хлеба.
Полезные советы
Для яхнии лучше выбирать говядину с небольшим количеством соединительной ткани
после длительного тушения она становится мягкой и сочной.
Не обжаривайте всё мясо сразу большой порцией:
при переполненной кастрюле оно начнёт выделять сок и не получит румяной корочки.
Лука должно быть достаточно много — он является одной из характерных основ яхнии.
Паприку не пережаривайте на сильном огне, чтобы она не начала горчить.
Муку добавляйте небольшим количеством:
она нужна для лёгкого загущения бульона, а не для превращения супа в густую подливу.
Вино можно полностью исключить — это современная добавка, а не обязательный компонент.
Не добавляйте слишком много жидкости: суп должен оставаться насыщенным, с густым мясо-овощным бульоном.
После приготовления дайте супу немного настояться — лук, томаты и мясной сок лучше соединятся между собой.
На следующий день вкус становится ещё более насыщенным.
Яхния-суп
Яхния-суп — насыщенный мясной суп в стиле балканской яхнии с мягкой говядиной, большим количеством лука, сладким перцем и томатами. Длительная обжарка и тушение делают бульон густым и ароматным, а паприка и чеснок придают ему характерный пряный вкус.
