Ингредиенты
Основные:
Говядина (рибай, тонкий край,
вырезка или мраморная говядина) — 600–700 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Зелёный лук — 3–4 пера
Кунжут — 1 ст. л.
Соус якинику:
Соевый соус — 4 ст. л.
Мирин — 2 ст. л.
Саке — 2 ст. л. (или сухое белое вино)
Коричневый сахар или мёд — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Свежий имбирь — 2 ч. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Яблоко (натёртое) — ½ небольшого (традиционный японский приём для мягкости и лёгкой сладости соуса)
Основные:
Говядина (рибай, тонкий край,
вырезка или мраморная говядина) — 600–700 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Зелёный лук — 3–4 пера
Кунжут — 1 ст. л.
Соус якинику:
Соевый соус — 4 ст. л.
Мирин — 2 ст. л.
Саке — 2 ст. л. (или сухое белое вино)
Коричневый сахар или мёд — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Свежий имбирь — 2 ч. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Яблоко (натёртое) — ½ небольшого (традиционный японский приём для мягкости и лёгкой сладости соуса)
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Нарежьте говядину очень тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм поперёк волокон.
Если мясо слегка подморозить в течение 20–30 минут, нарезать его будет значительно проще.
Приготовьте соус
Соедините соевый соус, мирин, саке, сахар, кунжутное масло, натёртый чеснок, имбирь и яблоко.
Тщательно перемешайте.
Маринуйте мясо 20–30 минут.
Более длительное маринование не требуется.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте вок, чугунную сковороду или гриль.
Добавьте немного растительного масла.
Выкладывайте мясо небольшими порциями.
Обжаривайте 30–60 секунд с каждой стороны.
В конце добавьте оставшийся маринад.
Готовьте ещё 30 секунд, пока соус слегка загустеет и покроет мясо аппетитной глазурью.
Подача
Традиционная японская подача
Подавайте якинику с горячим японским рисом.
Дополните маринованными овощами, кимчи, свежим зелёным луком и кунжутом.
По желанию добавьте листы салата, в которые можно заворачивать мясо.
Современная ресторанная подача
Выложите рис при помощи кулинарного кольца.
Рядом красиво разместите ломтики глазированной говядины.
Украсьте зелёным луком, обжаренным кунжутом и тонкими полосками свежего огурца.
Добавьте немного маринованного имбиря и несколько капель соуса якинику.
Полезные советы
Для настоящего якинику лучше всего подходят рибай, тонкий край или мраморная говядина,
небольшие жировые прослойки делают мясо особенно нежным.
Не жарьте мясо долго:
высокая температура и минимальное время приготовления позволяют сохранить его сочность.
Натёртое яблоко — традиционный ингредиент японского соуса.
Оно делает вкус более глубоким и помогает естественным образом размягчить мясо.
Обжаривайте говядину небольшими порциями, чтобы она именно карамелизовалась, а не тушилась.
Для максимально аутентичного вкуса используйте обжаренный белый кунжут и подавайте блюдо сразу после приготовления, пока мясо остаётся горячим и покрыто ароматной глазурью.
Подготовьте мясо
Нарежьте говядину очень тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм поперёк волокон.
Если мясо слегка подморозить в течение 20–30 минут, нарезать его будет значительно проще.
Приготовьте соус
Соедините соевый соус, мирин, саке, сахар, кунжутное масло, натёртый чеснок, имбирь и яблоко.
Тщательно перемешайте.
Маринуйте мясо 20–30 минут.
Более длительное маринование не требуется.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте вок, чугунную сковороду или гриль.
Добавьте немного растительного масла.
Выкладывайте мясо небольшими порциями.
Обжаривайте 30–60 секунд с каждой стороны.
В конце добавьте оставшийся маринад.
Готовьте ещё 30 секунд, пока соус слегка загустеет и покроет мясо аппетитной глазурью.
Подача
Традиционная японская подача
Подавайте якинику с горячим японским рисом.
Дополните маринованными овощами, кимчи, свежим зелёным луком и кунжутом.
По желанию добавьте листы салата, в которые можно заворачивать мясо.
Современная ресторанная подача
Выложите рис при помощи кулинарного кольца.
Рядом красиво разместите ломтики глазированной говядины.
Украсьте зелёным луком, обжаренным кунжутом и тонкими полосками свежего огурца.
Добавьте немного маринованного имбиря и несколько капель соуса якинику.
Полезные советы
Для настоящего якинику лучше всего подходят рибай, тонкий край или мраморная говядина,
небольшие жировые прослойки делают мясо особенно нежным.
Не жарьте мясо долго:
высокая температура и минимальное время приготовления позволяют сохранить его сочность.
Натёртое яблоко — традиционный ингредиент японского соуса.
Оно делает вкус более глубоким и помогает естественным образом размягчить мясо.
Обжаривайте говядину небольшими порциями, чтобы она именно карамелизовалась, а не тушилась.
Для максимально аутентичного вкуса используйте обжаренный белый кунжут и подавайте блюдо сразу после приготовления, пока мясо остаётся горячим и покрыто ароматной глазурью.
Якинику из говядины
Якинику — одно из самых популярных блюд японской кухни, где тонко нарезанная говядина быстро обжаривается на очень сильном огне и покрывается ароматной глазурью на основе соевого соуса, чеснока, имбиря и кунжута. Благодаря короткому времени приготовления мясо остаётся невероятно сочным, а насыщенный сладко-солёный соус подчёркивает его естественный вкус.
