Ингредиенты
Для бульона:
Куриные бёдра на кости — 700 г
Вода — 2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Свежий имбирь — 30 г
Зелёный лук — 2 стебля
Водоросли комбу — 1 небольшой кусок (по желанию)
Для вкуса:
Соевый соус — 5 ст. л.
Мирин — 2 ст. л. (по желанию)
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Паста мисо — 1 ст. л. (по желанию)
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Для лапши и начинки:
Лапша рамен — 300 г
Яйца — 4 шт.
Куриное мясо из бульона — 400 г
Шампиньоны или шиитаке — 150 г
Кукуруза — 100 г
Для подачи:
Нори — 2 листа
Зелёный лук — небольшой пучок
Кунжут — 1–2 ч. л.
Перец чили — по желанию
Для бульона:
Куриные бёдра на кости — 700 г
Вода — 2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Свежий имбирь — 30 г
Зелёный лук — 2 стебля
Водоросли комбу — 1 небольшой кусок (по желанию)
Для вкуса:
Соевый соус — 5 ст. л.
Мирин — 2 ст. л. (по желанию)
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Паста мисо — 1 ст. л. (по желанию)
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Для лапши и начинки:
Лапша рамен — 300 г
Яйца — 4 шт.
Куриное мясо из бульона — 400 г
Шампиньоны или шиитаке — 150 г
Кукуруза — 100 г
Для подачи:
Нори — 2 листа
Зелёный лук — небольшой пучок
Кунжут — 1–2 ч. л.
Перец чили — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте куриный бульон
Куриные бёдра промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лук, чеснок, имбирь, зелёный лук и комбу.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часа, чтобы бульон стал насыщенным.
Готовую курицу достаньте, отделите мясо от костей и нарежьте удобными кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте ароматную основу
В горячий бульон добавьте соевый соус, мирин, кунжутное масло и при желании мисо-пасту.
Попробуйте вкус.
Бульон должен быть насыщенным, но не слишком солёным,
так как лапша и добавки также впитают часть вкуса.
Приготовьте топпинги
Яйца сварите около 6–7 минут, чтобы желток остался слегка кремовым.
Охладите и очистите.
Грибы нарежьте пластинками и слегка обжарьте.
Нори нарежьте полосками.
Сварите лапшу
Лапшу рамен приготовьте отдельно в кипящей воде согласно инструкции.
Не варите её непосредственно в бульоне — так суп сохранит правильную текстуру.
Готовую лапшу сразу раскладывайте по мискам.
Соберите рамен
В глубокую миску положите горячую лапшу.
Добавьте куриное мясо, грибы, половинки яйца и кукурузу.
Залейте горячим ароматным бульоном.
Украсьте нори, зелёным луком и кунжутом.
Домашняя подача
Подавайте рамен сразу после сборки, пока лапша сохраняет упругость.
Дополните зелёным луком, яйцом и при желании острым перцем.
Современная подача
Подавайте в большой глубокой японской чаше.
Лапшу аккуратно уложите в центр, сверху разместите половинку яйца с кремовым желтком,
ломтики курицы, нори и зелень.
Бульон должен оставаться прозрачным и насыщенным, а все добавки — хорошо видимыми.
Полезные советы
Настоящий вкус рамена строится прежде всего на качестве бульона — не заменяйте его простой водой.
Лапшу всегда варите отдельно, чтобы она не потеряла упругость и не сделала бульон мутным.
Яйцо для рамена лучше готовить с мягким желтком — это классический элемент подачи.
Имбирь и чеснок добавляйте в бульон целыми или крупно нарезанными, чтобы аромат был мягким.
Соевый соус добавляйте постепенно — вкус должен быть глубоким, но сбалансированным.
После приготовления дайте бульону немного настояться — аромат станет насыщеннее.
Приготовьте куриный бульон
Куриные бёдра промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лук, чеснок, имбирь, зелёный лук и комбу.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часа, чтобы бульон стал насыщенным.
Готовую курицу достаньте, отделите мясо от костей и нарежьте удобными кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте ароматную основу
В горячий бульон добавьте соевый соус, мирин, кунжутное масло и при желании мисо-пасту.
Попробуйте вкус.
Бульон должен быть насыщенным, но не слишком солёным,
так как лапша и добавки также впитают часть вкуса.
Приготовьте топпинги
Яйца сварите около 6–7 минут, чтобы желток остался слегка кремовым.
Охладите и очистите.
Грибы нарежьте пластинками и слегка обжарьте.
Нори нарежьте полосками.
Сварите лапшу
Лапшу рамен приготовьте отдельно в кипящей воде согласно инструкции.
Не варите её непосредственно в бульоне — так суп сохранит правильную текстуру.
Готовую лапшу сразу раскладывайте по мискам.
Соберите рамен
В глубокую миску положите горячую лапшу.
Добавьте куриное мясо, грибы, половинки яйца и кукурузу.
Залейте горячим ароматным бульоном.
Украсьте нори, зелёным луком и кунжутом.
Домашняя подача
Подавайте рамен сразу после сборки, пока лапша сохраняет упругость.
Дополните зелёным луком, яйцом и при желании острым перцем.
Современная подача
Подавайте в большой глубокой японской чаше.
Лапшу аккуратно уложите в центр, сверху разместите половинку яйца с кремовым желтком,
ломтики курицы, нори и зелень.
Бульон должен оставаться прозрачным и насыщенным, а все добавки — хорошо видимыми.
Полезные советы
Настоящий вкус рамена строится прежде всего на качестве бульона — не заменяйте его простой водой.
Лапшу всегда варите отдельно, чтобы она не потеряла упругость и не сделала бульон мутным.
Яйцо для рамена лучше готовить с мягким желтком — это классический элемент подачи.
Имбирь и чеснок добавляйте в бульон целыми или крупно нарезанными, чтобы аромат был мягким.
Соевый соус добавляйте постепенно — вкус должен быть глубоким, но сбалансированным.
После приготовления дайте бульону немного настояться — аромат станет насыщеннее.
Японский рамен-суп
Ароматный японский рамен-суп с насыщенным куриным бульоном, упругой пшеничной лапшой, нежным мясом, яйцом и традиционными восточными добавками — это одно из самых известных блюд японской кухни. Глубокий вкус бульона, аромат имбиря, соевого соуса и кунжутного масла создают гармоничный суп с ресторанным характером.
