Ингредиенты
Для ростбифа
Говяжья вырезка,
толстый край или тонкий край - 1,5 кг
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Свежий розмарин — 2 веточки
Свежий тимьян — 2 веточки
Крупная соль — 1½ ч. л.
Свежемолотый чёрный перец - 1 ч. л.
Для ростбифа
Говяжья вырезка,
толстый край или тонкий край - 1,5 кг
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Свежий розмарин — 2 веточки
Свежий тимьян — 2 веточки
Крупная соль — 1½ ч. л.
Свежемолотый чёрный перец - 1 ч. л.
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Достаньте говядину из холодильника примерно за 30–60 минут до приготовления,
пока подготавливаете остальные ингредиенты и разогреваете духовку.
Нет необходимости ждать, пока весь кусок прогреется до комнатной температуры.
Обсушите мясо бумажными полотенцами.
Натрите говядину солью, чёрным молотым перцем и небольшим количеством оливкового масла,
равномерно распределяя приправы по всей поверхности.
Чеснок очистите и измельчите.
Листья розмарина и тимьяна мелко нарежьте.
Смешайте чеснок и зелень с оставшимся оливковым маслом.
Пока отложите ароматную смесь в сторону.
Обжарьте до румяной корочки
Разогрейте тяжёлую сковороду на сильном огне.
При необходимости добавьте немного растительного масла.
Выложите говядину на сковороду и обжарьте со всех сторон
до образования аппетитной золотисто-коричневой корочки, переворачивая мясо щипцами.
На каждую сторону обычно требуется около 2–3 минут, в зависимости от формы и размера куска.
Обжаривание формирует румяную корочку и придаёт мясу более насыщенный вкус и аромат.
Запеките ростбиф
Разогрейте духовку до 180 °C.
Переложите мясо на решётку или в форму для запекания.
Запекайте до желаемой степени готовности:
Слабая прожарка — внутренняя температура 50–52 °C
Средняя прожарка — внутренняя температура 56–60 °C
Почти полная прожарка — внутренняя температура 63–65 °C
Используйте кулинарный термометр для наиболее точного результата.
Дайте мясу отдохнуть
Достаньте ростбиф из духовки и свободно накройте фольгой.
Оставьте мясо отдыхать 15–20 минут.
За это время мясной сок равномерно распределится внутри,
благодаря чему каждый ломтик останется сочным.
Подача
Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подавайте с йоркширским пудингом, запечённым картофелем,
зелёным горошком, морковью, брокколи или другими сезонными овощами.
По желанию дополните блюдо мясным соусом, горчицей или соусом из хрена.
Полезные советы
Для приготовления выбирайте качественную говядину
с равномерными жировыми прожилками — она получится более сочной
Не пропускайте обжаривание перед запеканием — именно оно формирует аппетитную корочку
Кулинарный термометр поможет точно определить степень готовности и избежать пересушивания мяса
После запекания обязательно дайте ростбифу отдохнуть — это один из главных секретов сочной текстуры
Нарезайте мясо только поперёк волокон — так ломтики будут мягче и нежнее
Остывший ростбиф отлично подходит для приготовления сэндвичей, салатов и холодных мясных закусок
Подготовьте мясо
Достаньте говядину из холодильника примерно за 30–60 минут до приготовления,
пока подготавливаете остальные ингредиенты и разогреваете духовку.
Нет необходимости ждать, пока весь кусок прогреется до комнатной температуры.
Обсушите мясо бумажными полотенцами.
Натрите говядину солью, чёрным молотым перцем и небольшим количеством оливкового масла,
равномерно распределяя приправы по всей поверхности.
Чеснок очистите и измельчите.
Листья розмарина и тимьяна мелко нарежьте.
Смешайте чеснок и зелень с оставшимся оливковым маслом.
Пока отложите ароматную смесь в сторону.
Обжарьте до румяной корочки
Разогрейте тяжёлую сковороду на сильном огне.
При необходимости добавьте немного растительного масла.
Выложите говядину на сковороду и обжарьте со всех сторон
до образования аппетитной золотисто-коричневой корочки, переворачивая мясо щипцами.
На каждую сторону обычно требуется около 2–3 минут, в зависимости от формы и размера куска.
Обжаривание формирует румяную корочку и придаёт мясу более насыщенный вкус и аромат.
Запеките ростбиф
Разогрейте духовку до 180 °C.
Переложите мясо на решётку или в форму для запекания.
Запекайте до желаемой степени готовности:
Слабая прожарка — внутренняя температура 50–52 °C
Средняя прожарка — внутренняя температура 56–60 °C
Почти полная прожарка — внутренняя температура 63–65 °C
Используйте кулинарный термометр для наиболее точного результата.
Дайте мясу отдохнуть
Достаньте ростбиф из духовки и свободно накройте фольгой.
Оставьте мясо отдыхать 15–20 минут.
За это время мясной сок равномерно распределится внутри,
благодаря чему каждый ломтик останется сочным.
Подача
Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подавайте с йоркширским пудингом, запечённым картофелем,
зелёным горошком, морковью, брокколи или другими сезонными овощами.
По желанию дополните блюдо мясным соусом, горчицей или соусом из хрена.
Полезные советы
Для приготовления выбирайте качественную говядину
с равномерными жировыми прожилками — она получится более сочной
Не пропускайте обжаривание перед запеканием — именно оно формирует аппетитную корочку
Кулинарный термометр поможет точно определить степень готовности и избежать пересушивания мяса
После запекания обязательно дайте ростбифу отдохнуть — это один из главных секретов сочной текстуры
Нарезайте мясо только поперёк волокон — так ломтики будут мягче и нежнее
Остывший ростбиф отлично подходит для приготовления сэндвичей, салатов и холодных мясных закусок
Йоркширский ростбиф
Йоркширский ростбиф — традиционное английское блюдо из цельного куска говядины, запечённого до желаемой степени прожарки. Перед запеканием мясо обжаривают до аппетитной румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке. Ростбиф получается нежным и ароматным, его нарезают тонкими ломтиками поперёк волокон. Традиционно блюдо подают с йоркширским пудингом, запечённым картофелем, сезонными овощами и мясным соусом
