Ингредиенты
Для ростбифа
Говяжья вырезка,
толстый край или тонкий край — 1,5 кг
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Свежий розмарин — 2 веточки
Свежий тимьян — 2 веточки
Крупная соль — 1½ ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — 1 ч. л.
Для ростбифа
Говяжья вырезка,
толстый край или тонкий край — 1,5 кг
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Свежий розмарин — 2 веточки
Свежий тимьян — 2 веточки
Крупная соль — 1½ ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — 1 ч. л.
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Достаньте говядину из холодильника за 1–2 часа до приготовления,
чтобы она равномерно прогрелась до комнатной температуры.
Обсушите мясо бумажными полотенцами.
Смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок,
мелко нарезанные листья розмарина, тимьяна, соль и чёрный перец.
Равномерно натрите этой смесью говядину со всех сторон.
Обжарьте до румяной корочки
Разогрейте тяжёлую сковороду на сильном огне.
Обжарьте мясо по 2–3 минуты с каждой стороны,
включая боковые части, до появления насыщенной золотистой корочки.
Этот этап помогает сохранить мясной сок внутри и придаёт ростбифу насыщенный вкус.
Запеките ростбиф
Разогрейте духовку до 180 °C.
Переложите мясо на решётку или в форму для запекания.
Запекайте до желаемой степени готовности:
Дайте мясу отдохнуть
Достаньте ростбиф из духовки и свободно накройте фольгой.
Оставьте мясо отдыхать 15–20 минут.
За это время мясной сок равномерно распределится внутри,
благодаря чему каждый ломтик останется сочным.
Подача
Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подавайте с йоркширским пудингом, запечённым картофелем,
зелёным горошком, морковью, брокколи или другими сезонными овощами.
По желанию дополните блюдо мясным соусом, горчицей или соусом из хрена.
Полезные советы
Для приготовления выбирайте качественную говядину
с равномерными жировыми прожилками — она получится более сочной
Не пропускайте обжаривание перед запеканием — именно оно формирует аппетитную корочку
Кулинарный термометр поможет точно определить степень готовности и избежать пересушивания мяса
После запекания обязательно дайте ростбифу отдохнуть — это один из главных секретов сочной текстуры
Нарезайте мясо только поперёк волокон — так ломтики будут мягче и нежнее
Остывший ростбиф отлично подходит для приготовления сэндвичей, салатов и холодных мясных закусок
Подготовьте мясо
Достаньте говядину из холодильника за 1–2 часа до приготовления,
чтобы она равномерно прогрелась до комнатной температуры.
Обсушите мясо бумажными полотенцами.
Смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок,
мелко нарезанные листья розмарина, тимьяна, соль и чёрный перец.
Равномерно натрите этой смесью говядину со всех сторон.
Обжарьте до румяной корочки
Разогрейте тяжёлую сковороду на сильном огне.
Обжарьте мясо по 2–3 минуты с каждой стороны,
включая боковые части, до появления насыщенной золотистой корочки.
Этот этап помогает сохранить мясной сок внутри и придаёт ростбифу насыщенный вкус.
Запеките ростбиф
Разогрейте духовку до 180 °C.
Переложите мясо на решётку или в форму для запекания.
Запекайте до желаемой степени готовности:
- Слабая прожарка — внутренняя температура 50–52 °C
- Средняя прожарка — внутренняя температура 56–60 °C
- Почти полная прожарка — внутренняя температура 63–65 °C
Дайте мясу отдохнуть
Достаньте ростбиф из духовки и свободно накройте фольгой.
Оставьте мясо отдыхать 15–20 минут.
За это время мясной сок равномерно распределится внутри,
благодаря чему каждый ломтик останется сочным.
Подача
Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подавайте с йоркширским пудингом, запечённым картофелем,
зелёным горошком, морковью, брокколи или другими сезонными овощами.
По желанию дополните блюдо мясным соусом, горчицей или соусом из хрена.
Полезные советы
Для приготовления выбирайте качественную говядину
с равномерными жировыми прожилками — она получится более сочной
Не пропускайте обжаривание перед запеканием — именно оно формирует аппетитную корочку
Кулинарный термометр поможет точно определить степень готовности и избежать пересушивания мяса
После запекания обязательно дайте ростбифу отдохнуть — это один из главных секретов сочной текстуры
Нарезайте мясо только поперёк волокон — так ломтики будут мягче и нежнее
Остывший ростбиф отлично подходит для приготовления сэндвичей, салатов и холодных мясных закусок
Йоркширский ростбиф
Йоркширский ростбиф — классическое блюдо английской кухни, которое готовят из цельного куска говядины, запечённого до сочной средней прожарки. Благодаря высокой температуре в начале приготовления образуется аппетитная румяная корочка, а последующее запекание позволяет сохранить мясо нежным и сочным внутри. Традиционно ростбиф подают с йоркширским пудингом, запечённым картофелем, овощами и мясным соусом.
