Ингредиенты
Основные:
Говядина (лопатка, грудинка или вырезка) — 700 г
Репчатый лук — 1 крупная шт.
Морковь — 1 крупная шт.
Зелёный лук — 3–4 стебля
Чеснок — 4 зубчика
Ростки сои — 150 г
Папоротник (госари) — 150 г (при отсутствии можно заменить стручковой фасолью, шпинатом или пекинской капустой)
Растительное масло — 2 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Кунжут — 1 ст. л. (для подачи)
Соус:
Соевый соус — 3 ст. л.
Паста кочудян — 1 ст. л. (по желанию, для более глубокого вкуса)
Свежий перец чили — 1–2 шт.
Чеснок — 1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Говяжий бульон или вода — 70 мл
Основные:
Говядина (лопатка, грудинка или вырезка) — 700 г
Репчатый лук — 1 крупная шт.
Морковь — 1 крупная шт.
Зелёный лук — 3–4 стебля
Чеснок — 4 зубчика
Ростки сои — 150 г
Папоротник (госари) — 150 г (при отсутствии можно заменить стручковой фасолью, шпинатом или пекинской капустой)
Растительное масло — 2 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Кунжут — 1 ст. л. (для подачи)
Соус:
Соевый соус — 3 ст. л.
Паста кочудян — 1 ст. л. (по желанию, для более глубокого вкуса)
Свежий перец чили — 1–2 шт.
Чеснок — 1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Говяжий бульон или вода — 70 мл
Способ приготовления
Подготовьте продукты
Нарежьте говядину тонкими полосками поперёк волокон.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь — тонкой соломкой.
Зелёный лук нарежьте кусочками длиной около 4 см.
Если используется сушёный папоротник,
заранее подготовьте его согласно инструкции.
Приготовьте соус
Смешайте соевый соус, измельчённый чеснок, нарезанный чили,
немного чёрного перца, кунжутное масло и воду.
По желанию добавьте пасту кочудян.
Перемешайте до однородности.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте вок или глубокую сковороду.
Добавьте растительное масло.
Быстро обжарьте говядину на сильном огне 2–3 минуты, чтобы она сохранила сочность.
Добавьте овощи
Положите лук и морковь.
Готовьте ещё 3 минуты.
Добавьте папоротник и ростки сои.
Влейте подготовленный соус.
Обжаривайте ещё 3–4 минуты, постоянно перемешивая.
В самом конце добавьте зелёный лук.
Овощи должны остаться слегка хрустящими.
Подача
Домашняя подача
Подавайте блюдо горячим вместе с рассыпчатым рисом.
Посыпьте кунжутом и свежим зелёным луком.
Современная ресторанная подача
Выложите рис при помощи кулинарного кольца.
Рядом аккуратно разместите говядину с овощами.
Полейте небольшим количеством соуса.
Украсьте микрозеленью, кунжутом и тонкими кольцами свежего чили.
Полезные советы
Нарезайте мясо очень тонко — так оно приготовится буквально за несколько минут и останется мягким.
Используйте сильный огонь и широкую сковороду или вок — ингредиенты должны быстро обжариваться, а не тушиться.
Не пережаривайте ростки сои и зелёный лук — они должны сохранить лёгкую хрустящую текстуру.
Кунжутное масло добавляйте в самом конце приготовления — так оно полностью раскроет свой характерный ореховый аромат.
Для более насыщенного вкуса подавайте блюдо с кимчи, маринованными овощами или свежим рисом.
Подготовьте продукты
Нарежьте говядину тонкими полосками поперёк волокон.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь — тонкой соломкой.
Зелёный лук нарежьте кусочками длиной около 4 см.
Если используется сушёный папоротник,
заранее подготовьте его согласно инструкции.
Приготовьте соус
Смешайте соевый соус, измельчённый чеснок, нарезанный чили,
немного чёрного перца, кунжутное масло и воду.
По желанию добавьте пасту кочудян.
Перемешайте до однородности.
Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте вок или глубокую сковороду.
Добавьте растительное масло.
Быстро обжарьте говядину на сильном огне 2–3 минуты, чтобы она сохранила сочность.
Добавьте овощи
Положите лук и морковь.
Готовьте ещё 3 минуты.
Добавьте папоротник и ростки сои.
Влейте подготовленный соус.
Обжаривайте ещё 3–4 минуты, постоянно перемешивая.
В самом конце добавьте зелёный лук.
Овощи должны остаться слегка хрустящими.
Подача
Домашняя подача
Подавайте блюдо горячим вместе с рассыпчатым рисом.
Посыпьте кунжутом и свежим зелёным луком.
Современная ресторанная подача
Выложите рис при помощи кулинарного кольца.
Рядом аккуратно разместите говядину с овощами.
Полейте небольшим количеством соуса.
Украсьте микрозеленью, кунжутом и тонкими кольцами свежего чили.
Полезные советы
Нарезайте мясо очень тонко — так оно приготовится буквально за несколько минут и останется мягким.
Используйте сильный огонь и широкую сковороду или вок — ингредиенты должны быстро обжариваться, а не тушиться.
Не пережаривайте ростки сои и зелёный лук — они должны сохранить лёгкую хрустящую текстуру.
Кунжутное масло добавляйте в самом конце приготовления — так оно полностью раскроет свой характерный ореховый аромат.
Для более насыщенного вкуса подавайте блюдо с кимчи, маринованными овощами или свежим рисом.
Юккедян — говядина с овощами по-корейски
Юккедян — одно из популярных блюд корейской кухни. В классическом варианте оно представляет собой острый суп, однако существует и менее известная домашняя версия, где сочная говядина быстро обжаривается с овощами и ароматным соусом. Такое блюдо получается насыщенным, пряным и отлично подходит для подачи с рассыпчатым рисом или лапшой.
