Ингредиенты
Для рыбного бульона:
Рыба для бульона
(судак, щука, окунь или другая речная рыба) — 700 г
Вода — 1,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея — 50 г
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для куриного бульона:
Курица (бедро или половина тушки) — 500 г
Вода — 1,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 50 г
Для основы супа:
Яйца — 2 шт.
Свежая петрушка — небольшой пучок
Укроп — небольшой пучок
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для рыбного бульона:
Рыба для бульона
(судак, щука, окунь или другая речная рыба) — 700 г
Вода — 1,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея — 50 г
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для куриного бульона:
Курица (бедро или половина тушки) — 500 г
Вода — 1,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 50 г
Для основы супа:
Яйца — 2 шт.
Свежая петрушка — небольшой пучок
Укроп — небольшой пучок
Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте куриный бульон
Курицу залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лук, морковь и корень петрушки.
Варите на слабом огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовую курицу достаньте, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите.
Приготовьте рыбный бульон
Рыбу очистите и промойте.
Залейте холодной водой.
Добавьте лук, морковь, коренья, лавровый лист и перец горошком.
Варите около 30–40 минут на слабом огне.
Рыбу достаньте, отделите мясо от костей.
Рыбный бульон процедите.
Соедините основу юрмы
Смешайте рыбный и куриный бульон в одной кастрюле.
Доведите до горячего состояния, но не кипятите сильно.
Добавьте кусочки курицы и рыбы.
Завершите приготовление
Яйца слегка взбейте.
Тонкой струйкой введите их в горячий суп, аккуратно перемешивая.
Добавьте измельчённую зелень.
Попробуйте на соль и перец.
Дайте юрме настояться под крышкой 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте юрму горячей в глубоких тарелках.
Добавьте свежую зелень и немного молотого перца.
Хорошо сочетается с ржаным хлебом или домашними лепёшками.
Современная подача
Подавайте в глубокой керамической тарелке.
Выложите в центр кусочки рыбы и курицы, залейте прозрачным ароматным бульоном.
Украсьте свежей зеленью и тонкой стружкой варёного яйца.
Такая подача подчёркивает исторический характер блюда и показывает его необычную структуру.
Полезные советы
Для настоящего вкуса юрмы важно использовать два вида бульона — рыбный и куриный.
Рыбу лучше брать с костями и головой — они дают более насыщенный навар.
Не кипятите сильно после соединения бульонов, чтобы суп оставался прозрачным.
Используйте нейтральную рыбу без сильного запаха, чтобы она гармонировала с куриным бульоном.
Коренья делают вкус глубже, поэтому не стоит полностью заменять их обычной морковью.
После приготовления дайте супу немного настояться — аромат станет более цельным.
Приготовьте куриный бульон
Курицу залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лук, морковь и корень петрушки.
Варите на слабом огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовую курицу достаньте, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите.
Приготовьте рыбный бульон
Рыбу очистите и промойте.
Залейте холодной водой.
Добавьте лук, морковь, коренья, лавровый лист и перец горошком.
Варите около 30–40 минут на слабом огне.
Рыбу достаньте, отделите мясо от костей.
Рыбный бульон процедите.
Соедините основу юрмы
Смешайте рыбный и куриный бульон в одной кастрюле.
Доведите до горячего состояния, но не кипятите сильно.
Добавьте кусочки курицы и рыбы.
Завершите приготовление
Яйца слегка взбейте.
Тонкой струйкой введите их в горячий суп, аккуратно перемешивая.
Добавьте измельчённую зелень.
Попробуйте на соль и перец.
Дайте юрме настояться под крышкой 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте юрму горячей в глубоких тарелках.
Добавьте свежую зелень и немного молотого перца.
Хорошо сочетается с ржаным хлебом или домашними лепёшками.
Современная подача
Подавайте в глубокой керамической тарелке.
Выложите в центр кусочки рыбы и курицы, залейте прозрачным ароматным бульоном.
Украсьте свежей зеленью и тонкой стружкой варёного яйца.
Такая подача подчёркивает исторический характер блюда и показывает его необычную структуру.
Полезные советы
Для настоящего вкуса юрмы важно использовать два вида бульона — рыбный и куриный.
Рыбу лучше брать с костями и головой — они дают более насыщенный навар.
Не кипятите сильно после соединения бульонов, чтобы суп оставался прозрачным.
Используйте нейтральную рыбу без сильного запаха, чтобы она гармонировала с куриным бульоном.
Коренья делают вкус глубже, поэтому не стоит полностью заменять их обычной морковью.
После приготовления дайте супу немного настояться — аромат станет более цельным.
Юрма-суп
Юрма — старинный русский суп с богатым двойным бульоном из рыбы и птицы, нежным мясом, ароматными кореньями и пряными нотами. Это необычное сочетание рыбного и куриного навара создаёт глубокий вкус, который отличает юрму от привычной ухи и других домашних супов.
