Ингредиенты
Основные:
Говядина (лопатка, шея или мякоть) — 700–800 г
Репчатый лук — 2 крупные шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Говяжий бульон — 300 мл
Сливки 20% — 150 мл
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Зернистая горчица — 1 ст. л. (по желанию)
Специи:
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Свежий тимьян — 2 веточки (или ½ ч. л. сушёного)
Лавровый лист — 2 шт.
Основные:
Говядина (лопатка, шея или мякоть) — 700–800 г
Репчатый лук — 2 крупные шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Говяжий бульон — 300 мл
Сливки 20% — 150 мл
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Зернистая горчица — 1 ст. л. (по желанию)
Специи:
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Свежий тимьян — 2 веточки (или ½ ч. л. сушёного)
Лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Нарежьте говядину крупными кусочками размером около 4 см.
Обсушите бумажными полотенцами.
Лук нарежьте полукольцами.
Чеснок крупно порубите.
Обжарьте мясо
Разогрейте глубокую сковороду или сотейник.
Добавьте растительное масло.
Обжаривайте мясо небольшими порциями до насыщенной румяной корочки.
Переложите на тарелку.
Приготовьте основу соуса
В той же посуде растопите сливочное масло.
Обжарьте лук до мягкости и лёгкой карамелизации.
Добавьте чеснок и готовьте около минуты.
Всыпьте паприку, кориандр и тимьян.
Перемешайте.
Добавьте обе горчицы и прогрейте ещё 30 секунд.
Томление
Верните мясо обратно.
Влейте горячий бульон.
Добавьте лавровый лист.
Накройте крышкой и томите на минимальном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.
После этого влейте сливки.
Готовьте ещё 10–15 минут, не доводя соус до сильного кипения.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца.
Подача
Домашняя подача
Подавайте юрскую говядину вместе с картофельным пюре, рисом, гречкой или домашней лапшой.
Щедро полейте гарнир ароматным горчично-чесночным соусом.
Украсьте свежей петрушкой.
Современная ресторанная подача
Выложите на широкую тарелку картофельное пюре, кремовую поленту или картофельный гратен.
Сверху разместите несколько крупных кусочков говядины.
Полейте густым горчично-чесночным соусом.
Украсьте микрозеленью, свежим тимьяном и несколькими зёрнами горчицы.
Подавайте с ломтиком хрустящего ремесленного хлеба.
Полезные советы
Для длительного томления лучше всего подходят лопатка или шея,
они становятся особенно нежными и сочными.
Используйте дижонскую горчицу как основу соуса,
а зернистую добавляйте для более выразительной текстуры.
Не кипятите сливки после добавления — так соус останется гладким и бархатистым.
Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячего бульона и аккуратно перемешайте.
На следующий день вкус блюда становится ещё более насыщенным,
так как мясо полностью пропитывается ароматами горчицы, чеснока и специй.
Подготовьте мясо
Нарежьте говядину крупными кусочками размером около 4 см.
Обсушите бумажными полотенцами.
Лук нарежьте полукольцами.
Чеснок крупно порубите.
Обжарьте мясо
Разогрейте глубокую сковороду или сотейник.
Добавьте растительное масло.
Обжаривайте мясо небольшими порциями до насыщенной румяной корочки.
Переложите на тарелку.
Приготовьте основу соуса
В той же посуде растопите сливочное масло.
Обжарьте лук до мягкости и лёгкой карамелизации.
Добавьте чеснок и готовьте около минуты.
Всыпьте паприку, кориандр и тимьян.
Перемешайте.
Добавьте обе горчицы и прогрейте ещё 30 секунд.
Томление
Верните мясо обратно.
Влейте горячий бульон.
Добавьте лавровый лист.
Накройте крышкой и томите на минимальном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.
После этого влейте сливки.
Готовьте ещё 10–15 минут, не доводя соус до сильного кипения.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца.
Подача
Домашняя подача
Подавайте юрскую говядину вместе с картофельным пюре, рисом, гречкой или домашней лапшой.
Щедро полейте гарнир ароматным горчично-чесночным соусом.
Украсьте свежей петрушкой.
Современная ресторанная подача
Выложите на широкую тарелку картофельное пюре, кремовую поленту или картофельный гратен.
Сверху разместите несколько крупных кусочков говядины.
Полейте густым горчично-чесночным соусом.
Украсьте микрозеленью, свежим тимьяном и несколькими зёрнами горчицы.
Подавайте с ломтиком хрустящего ремесленного хлеба.
Полезные советы
Для длительного томления лучше всего подходят лопатка или шея,
они становятся особенно нежными и сочными.
Используйте дижонскую горчицу как основу соуса,
а зернистую добавляйте для более выразительной текстуры.
Не кипятите сливки после добавления — так соус останется гладким и бархатистым.
Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячего бульона и аккуратно перемешайте.
На следующий день вкус блюда становится ещё более насыщенным,
так как мясо полностью пропитывается ароматами горчицы, чеснока и специй.
Юрская говядина (мясо в горчично-чесночном соусе)
Юрская говядина — сытное блюдо с насыщенным домашним вкусом, в котором нежная говядина медленно томится в ароматном горчично-чесночном соусе. Во время приготовления мясо становится мягким, легко разделяется вилкой и полностью пропитывается пряным сливочно-горчичным соусом с лёгкой чесночной ноткой.
