Ингредиенты
Для основы:
Говяжий или куриный бульон — 2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Для фрикаделек:
Говяжий фарш — 400 г
Свиной фарш — 200 г
Круглозёрный рис — 80 г
Репчатый лук — 1 небольшая шт.
Яйцо — 1 шт.
Петрушка — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для соуса авголемоно:
Яйца — 2 шт.
Лимон — 1 крупный
Горячий бульон — 150 мл
Для подачи:
Свежая петрушка — небольшой пучок
Молотый чёрный перец — по желанию
Дольки лимона — для подачи
Для основы:
Говяжий или куриный бульон — 2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Для фрикаделек:
Говяжий фарш — 400 г
Свиной фарш — 200 г
Круглозёрный рис — 80 г
Репчатый лук — 1 небольшая шт.
Яйцо — 1 шт.
Петрушка — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для соуса авголемоно:
Яйца — 2 шт.
Лимон — 1 крупный
Горячий бульон — 150 мл
Для подачи:
Свежая петрушка — небольшой пучок
Молотый чёрный перец — по желанию
Дольки лимона — для подачи
Способ приготовления
Приготовьте фрикадельки
Смешайте оба вида фарша.
Добавьте мелко натёртый лук, промытый рис,
яйцо, измельчённую петрушку, соль и чёрный перец.
Тщательно вымешайте массу до однородности.
Смоченными водой руками
сформируйте небольшие круглые фрикадельки диаметром около 3 см.
Подготовьте овощную основу
В кастрюле разогрейте оливковое масло.
Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей.
Готовьте 6–7 минут до мягкости.
Влейте горячий бульон.
Добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
Сварите суп
Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон.
Уменьшите огонь.
Варите около 25–30 минут, пока рис полностью не приготовится,
а фрикадельки станут мягкими и сочными.
Удалите лавровый лист.
Приготовьте авголемоно
В миске взбейте яйца.
Постепенно добавьте свежевыжатый лимонный сок.
Тонкой струйкой влейте горячий бульон, постоянно взбивая смесь, чтобы яйца не свернулись.
После этого медленно введите соус в суп, постоянно помешивая.
Не доводите суп до активного кипения после добавления авголемоно.
Завершите приготовление
Попробуйте суп на вкус.
При необходимости добавьте соль или немного лимонного сока.
Дайте юварлакье постоять под крышкой 5–10 минут перед подачей.
Домашняя подача
Подавайте юварлакью горячей в глубоких тарелках.
Посыпьте свежей петрушкой и при желании добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Подавайте со свежим деревенским хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в широкой белой керамической тарелке.
Аккуратно разместите несколько фрикаделек в центре,
залейте прозрачным бульоном с авголемоно и украсьте листьями петрушки.
Дополните тонкой долькой лимона для свежего цветового акцента.
Полезные советы
Для юварлакьи лучше использовать круглозёрный рис — он делает фрикадельки особенно нежными.
Не делайте фрикадельки слишком крупными, чтобы рис успел полностью приготовиться.
Соус авголемоно вводите только после темперирования горячим бульоном — это сохранит его гладкую текстуру.
После добавления яично-лимонной смеси не допускайте сильного кипения.
Лимонный сок должен подчёркивать вкус супа, а не делать его слишком кислым.
Через 10 минут после приготовления вкус супа становится более гармоничным.
Приготовьте фрикадельки
Смешайте оба вида фарша.
Добавьте мелко натёртый лук, промытый рис,
яйцо, измельчённую петрушку, соль и чёрный перец.
Тщательно вымешайте массу до однородности.
Смоченными водой руками
сформируйте небольшие круглые фрикадельки диаметром около 3 см.
Подготовьте овощную основу
В кастрюле разогрейте оливковое масло.
Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей.
Готовьте 6–7 минут до мягкости.
Влейте горячий бульон.
Добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
Сварите суп
Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон.
Уменьшите огонь.
Варите около 25–30 минут, пока рис полностью не приготовится,
а фрикадельки станут мягкими и сочными.
Удалите лавровый лист.
Приготовьте авголемоно
В миске взбейте яйца.
Постепенно добавьте свежевыжатый лимонный сок.
Тонкой струйкой влейте горячий бульон, постоянно взбивая смесь, чтобы яйца не свернулись.
После этого медленно введите соус в суп, постоянно помешивая.
Не доводите суп до активного кипения после добавления авголемоно.
Завершите приготовление
Попробуйте суп на вкус.
При необходимости добавьте соль или немного лимонного сока.
Дайте юварлакье постоять под крышкой 5–10 минут перед подачей.
Домашняя подача
Подавайте юварлакью горячей в глубоких тарелках.
Посыпьте свежей петрушкой и при желании добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Подавайте со свежим деревенским хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в широкой белой керамической тарелке.
Аккуратно разместите несколько фрикаделек в центре,
залейте прозрачным бульоном с авголемоно и украсьте листьями петрушки.
Дополните тонкой долькой лимона для свежего цветового акцента.
Полезные советы
Для юварлакьи лучше использовать круглозёрный рис — он делает фрикадельки особенно нежными.
Не делайте фрикадельки слишком крупными, чтобы рис успел полностью приготовиться.
Соус авголемоно вводите только после темперирования горячим бульоном — это сохранит его гладкую текстуру.
После добавления яично-лимонной смеси не допускайте сильного кипения.
Лимонный сок должен подчёркивать вкус супа, а не делать его слишком кислым.
Через 10 минут после приготовления вкус супа становится более гармоничным.
Юварлакья
Нежный греческий суп с сочными мясными фрикадельками, рисом и традиционной лимонно-яичной заправкой авголемоно — одно из самых известных домашних блюд Греции. Лёгкий аромат бульона, свежесть лимона и бархатистая текстура делают юварлакью одновременно сытным и удивительно нежным супом.
