Ингредиенты
Для фрикаделек
Говяжий фарш — 500 г
Рис круглозёрный — 80 г
Репчатый лук — 1 небольшая шт.
Морковь — 1 небольшая шт.
Яйцо — 1 шт.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Свежий укроп — 1 ст. л.
Свежая петрушка — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для супа
Вода или лёгкий куриный бульон — 1,5 л
Морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Лук-порей — ½ стебля
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для авголемоно
Яйца — 2 шт.
Лимонный сок — 60 мл
Горячий бульон из супа — 200 мл
Кукурузный крахмал — 1 ч. л., по желанию
Для подачи
Свежий укроп — небольшой пучок
Свежая петрушка — небольшой пучок
Лимон — по желанию
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для фрикаделек
Говяжий фарш — 500 г
Рис круглозёрный — 80 г
Репчатый лук — 1 небольшая шт.
Морковь — 1 небольшая шт.
Яйцо — 1 шт.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Свежий укроп — 1 ст. л.
Свежая петрушка — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для супа
Вода или лёгкий куриный бульон — 1,5 л
Морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Лук-порей — ½ стебля
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для авголемоно
Яйца — 2 шт.
Лимонный сок — 60 мл
Горячий бульон из супа — 200 мл
Кукурузный крахмал — 1 ч. л., по желанию
Для подачи
Свежий укроп — небольшой пучок
Свежая петрушка — небольшой пучок
Лимон — по желанию
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте рис
Рис промойте до почти прозрачной воды.
Залейте холодной водой и оставьте на 15–20 минут.
Затем хорошо промойте и откиньте на сито.
Приготовьте фарш для фрикаделек
Лук очень мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке.
Морковь натрите на мелкой тёрке.
В миске соедините говяжий фарш, рис, лук, морковь, яйцо, оливковое масло, укроп и петрушку.
Посолите и поперчите.
Тщательно вымешивайте фарш несколько минут, пока масса не станет однородной и слегка плотной.
Сформируйте фрикадельки
Смочите руки водой.
Сформируйте небольшие фрикадельки размером примерно с грецкий орех.
Старайтесь делать их одинаковыми по размеру, чтобы они приготовились одновременно.
Подготовьте овощи
Морковь нарежьте небольшими кубиками.
Сельдерей нарежьте тонкими кусочками.
Картофель нарежьте небольшими кубиками.
Лук-порей нарежьте тонкими кольцами.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле.
Добавьте морковь, сельдерей, картофель и лук-порей.
Готовьте 3–4 минуты, слегка помешивая.
Не нужно сильно обжаривать овощи.
Сварите юварлакью
Влейте горячую воду или бульон.
Доведите до кипения.
Осторожно опускайте фрикадельки в кипящий бульон по одной.
После того как они окажутся в кастрюле, убавьте огонь.
Накройте крышкой и варите около 25–30 минут.
Не перемешивайте суп активно, чтобы фрикадельки не потеряли форму.
Рис внутри фрикаделек должен полностью приготовиться.
Подготовьте авголемоно
В миске взбейте яйца.
Добавьте лимонный сок.
Если используете крахмал, предварительно размешайте его в лимонном соке до однородности.
Отлейте около 200 мл горячего бульона из супа.
Постепенно вливайте его в яично-лимонную смесь, постоянно взбивая венчиком.
Не вливайте весь горячий бульон сразу.
Загустите суп
Убавьте огонь до минимального и дождитесь, пока активное кипение полностью прекратится.
Медленно влейте подготовленную яично-лимонную смесь в кастрюлю.
Осторожно покачивайте кастрюлю за ручки, чтобы авголемоно равномерно распределилось.
Не кипятите суп после добавления яичной смеси.
Прогрейте около 1–2 минут на самом слабом огне.
Завершите приготовление
Попробуйте суп.
При необходимости добавьте немного соли, перца или лимонного сока.
Снимите кастрюлю с огня.
Посыпьте свежим укропом.
Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
Домашняя подача
Подавайте Юварлакью горячей в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите несколько небольших фрикаделек и овощи.
Добавьте немного свежего укропа и чёрного перца.
По желанию подайте дольку лимона.
Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой керамической тарелке.
Разместите в центре несколько аккуратных фрикаделек.
Залейте их нежным бульоном с авголемоно.
Завершите свежим укропом и небольшим количеством свежемолотого перца.
Полезные советы
Для более традиционного вкуса используйте круглозёрный
или среднезёрный белый рис — он хорошо размягчается внутри фрикаделек.
Фрикадельки лучше делать небольшими, размером с грецкий орех:
так рис успевает полностью приготовиться, а мясо остаётся нежным.
Не перемешивайте суп активно после добавления фрикаделек.
Авголемоно обязательно вводите постепенно, предварительно смешав яйца и лимонный сок с горячим бульоном.
После добавления авголемоно не допускайте сильного кипения, иначе яйцо может свернуться.
Количество лимонного сока регулируйте по вкусу:
соус должен давать заметную свежую кислинку, но не перебивать мясо и бульон.
Укроп особенно хорошо подходит к юварлакье и используется
в греческих рецептах как в фрикадельках, так и в готовом супе.
Юварлакью лучше подавать сразу после приготовления, пока авголемоно имеет гладкую кремовую текстуру.
Подготовьте рис
Рис промойте до почти прозрачной воды.
Залейте холодной водой и оставьте на 15–20 минут.
Затем хорошо промойте и откиньте на сито.
Приготовьте фарш для фрикаделек
Лук очень мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке.
Морковь натрите на мелкой тёрке.
В миске соедините говяжий фарш, рис, лук, морковь, яйцо, оливковое масло, укроп и петрушку.
Посолите и поперчите.
Тщательно вымешивайте фарш несколько минут, пока масса не станет однородной и слегка плотной.
Сформируйте фрикадельки
Смочите руки водой.
Сформируйте небольшие фрикадельки размером примерно с грецкий орех.
Старайтесь делать их одинаковыми по размеру, чтобы они приготовились одновременно.
Подготовьте овощи
Морковь нарежьте небольшими кубиками.
Сельдерей нарежьте тонкими кусочками.
Картофель нарежьте небольшими кубиками.
Лук-порей нарежьте тонкими кольцами.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле.
Добавьте морковь, сельдерей, картофель и лук-порей.
Готовьте 3–4 минуты, слегка помешивая.
Не нужно сильно обжаривать овощи.
Сварите юварлакью
Влейте горячую воду или бульон.
Доведите до кипения.
Осторожно опускайте фрикадельки в кипящий бульон по одной.
После того как они окажутся в кастрюле, убавьте огонь.
Накройте крышкой и варите около 25–30 минут.
Не перемешивайте суп активно, чтобы фрикадельки не потеряли форму.
Рис внутри фрикаделек должен полностью приготовиться.
Подготовьте авголемоно
В миске взбейте яйца.
Добавьте лимонный сок.
Если используете крахмал, предварительно размешайте его в лимонном соке до однородности.
Отлейте около 200 мл горячего бульона из супа.
Постепенно вливайте его в яично-лимонную смесь, постоянно взбивая венчиком.
Не вливайте весь горячий бульон сразу.
Загустите суп
Убавьте огонь до минимального и дождитесь, пока активное кипение полностью прекратится.
Медленно влейте подготовленную яично-лимонную смесь в кастрюлю.
Осторожно покачивайте кастрюлю за ручки, чтобы авголемоно равномерно распределилось.
Не кипятите суп после добавления яичной смеси.
Прогрейте около 1–2 минут на самом слабом огне.
Завершите приготовление
Попробуйте суп.
При необходимости добавьте немного соли, перца или лимонного сока.
Снимите кастрюлю с огня.
Посыпьте свежим укропом.
Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
Домашняя подача
Подавайте Юварлакью горячей в глубоких тарелках.
В каждую порцию положите несколько небольших фрикаделек и овощи.
Добавьте немного свежего укропа и чёрного перца.
По желанию подайте дольку лимона.
Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой керамической тарелке.
Разместите в центре несколько аккуратных фрикаделек.
Залейте их нежным бульоном с авголемоно.
Завершите свежим укропом и небольшим количеством свежемолотого перца.
Полезные советы
Для более традиционного вкуса используйте круглозёрный
или среднезёрный белый рис — он хорошо размягчается внутри фрикаделек.
Фрикадельки лучше делать небольшими, размером с грецкий орех:
так рис успевает полностью приготовиться, а мясо остаётся нежным.
Не перемешивайте суп активно после добавления фрикаделек.
Авголемоно обязательно вводите постепенно, предварительно смешав яйца и лимонный сок с горячим бульоном.
После добавления авголемоно не допускайте сильного кипения, иначе яйцо может свернуться.
Количество лимонного сока регулируйте по вкусу:
соус должен давать заметную свежую кислинку, но не перебивать мясо и бульон.
Укроп особенно хорошо подходит к юварлакье и используется
в греческих рецептах как в фрикадельках, так и в готовом супе.
Юварлакью лучше подавать сразу после приготовления, пока авголемоно имеет гладкую кремовую текстуру.
Юварлакья
Юварлакья — традиционный греческий суп с нежными фрикадельками из говядины и риса в лёгком бульоне, который в конце приготовления загущается нежным яично-лимонным соусом авголемоно. Свежий укроп и петрушка придают блюду аромат, а лимонная кислинка делает вкус особенно свежим.
