Ингредиенты
Для забайоне:
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 70 г
Марсала — 80 мл
Ванильный сахар — 8 г
Лимонная цедра — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Для ягодной части:
Клубника — 150 г
Малина — 100 г
Сахарная пудра — 10 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для украшения:
Фисташки несолёные — 25 г
Малина — 50 г
Клубника — 50 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Для забайоне:
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 70 г
Марсала — 80 мл
Ванильный сахар — 8 г
Лимонная цедра — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Для ягодной части:
Клубника — 150 г
Малина — 100 г
Сахарная пудра — 10 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для украшения:
Фисташки несолёные — 25 г
Малина — 50 г
Клубника — 50 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Способ приготовления
Подготовьте ягоды
Клубнику вымойте, хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Малину аккуратно промойте и обсушите.
Соедините клубнику и малину.
Добавьте сахарную пудру и лимонный сок.
Очень аккуратно перемешайте.
Оставьте на 10 минут, чтобы ягоды слегка пустили сок.
Не разминайте их — нам нужны целые кусочки и ягоды.
Подготовьте фисташки
Фисташки крупно порубите ножом.
Подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты на слабом огне.
Как только появится лёгкий ореховый аромат, снимите с огня.
Полностью остудите.
Приготовьте забайоне
Подготовьте водяную баню
В небольшую кастрюлю налейте несколько сантиметров воды.
Поставьте на огонь и доведите воду до лёгкого кипения.
Затем уменьшите нагрев.
Вода должна спокойно нагреваться, но не бурно кипеть.
Сверху установите жаропрочную миску так, чтобы её дно не касалось воды.
Взбейте желтки с сахаром
В миске соедините яичные желтки, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и щепотку соли.
Взбивайте венчиком 2–3 минуты, пока масса не станет светлее и немного не увеличится в объёме.
Добавьте вино
Постепенно вливайте Марсалу, постоянно перемешивая венчиком.
Масса должна стать однородной.
Заварите крем
Поставьте миску на водяную баню.
Продолжайте интенсивно взбивать венчиком.
Готовьте примерно 8–12 минут.
Масса постепенно увеличится в объёме, станет светлой, пышной и густой.
Готовность можно определить по температуре — она должна достигнуть примерно 82–83 °C.
Если провести венчиком по поверхности, след должен сохраняться несколько секунд.
Такой способ приготовления соответствует классической технологии забайоне:
желтки, сахар и вино взбивают на водяной бане до увеличения объёма и кремовой консистенции.
Не перегрейте крем
Как только забайоне станет густым и воздушным, снимите миску с водяной бани.
Продолжайте взбивать ещё 1–2 минуты.
Это поможет немного снизить температуру и сохранить воздушную текстуру.
Забайоне должен получиться гладким, а не похожим на омлет.
Соберите десерт
Для красивой подачи используйте 4 небольшие прозрачные креманки или бокала.
На дно каждой порции положите немного подготовленных ягод.
Сверху аккуратно выложите тёплый забайоне.
Не заполняйте креманки до самого верха — оставьте место для ягод и фисташек.
Украсьте
Сверху положите несколько ягод клубники и малины.
Посыпьте небольшим количеством поджаренных фисташек.
Добавьте один маленький листик мяты.
Подавайте сразу, пока забайоне остаётся тёплым и воздушным.
Домашняя подача
Разложите забайоне по небольшим креманкам.
На дно положите клубнику и малину, сверху выложите тёплый крем.
Добавьте несколько свежих ягод и немного фисташек.
Подавайте сразу после приготовления.
Современная подача
Используйте небольшие прозрачные бокалы или креманки на ножке.
Сделайте нижний слой из ягод, затем выложите воздушный забайоне.
Сверху разместите 2–3 ягоды, немного фисташковой крошки и один маленький листик мяты.
Оставляйте часть крема открытой — так хорошо видна его воздушная текстура.
Полезные советы
Желтки лучше использовать комнатной температуры.
Миска для водяной бани должна быть сухой и чистой.
Вода в кастрюле не должна касаться дна миски.
Не давайте воде сильно кипеть — слишком сильный нагрев может привести к сворачиванию желтков.
Взбивайте забайоне постоянно, особенно по краям и дну миски.
Температура около 82–83 °C позволяет получить густой крем и хорошо прогреть яичную основу.
Не продолжайте нагревать крем после того, как он стал плотным и воздушным.
Для более нежного вкуса используйте сладкую Марсалу.
Если хочется немного менее сладкий вкус, сахар можно уменьшить до 60 г,
но полностью убирать его не стоит — он помогает получить правильную текстуру.
Ягоды не смешивайте с горячим кремом заранее — выкладывайте их непосредственно при сборке.
Фисташки обязательно используйте несолёные.
Не добавляйте слишком много орехов: они должны давать лёгкий хруст, а не перебивать нежность крема.
Забайоне лучше всего подавать сразу после приготовления, пока он тёплый, воздушный и особенно нежный. Классические варианты также подают сразу или слегка тёплыми.
Для более насыщенного цитрусового аромата можно увеличить количество лимонной цедры до 1 ч. л.
Подготовьте ягоды
Клубнику вымойте, хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Малину аккуратно промойте и обсушите.
Соедините клубнику и малину.
Добавьте сахарную пудру и лимонный сок.
Очень аккуратно перемешайте.
Оставьте на 10 минут, чтобы ягоды слегка пустили сок.
Не разминайте их — нам нужны целые кусочки и ягоды.
Подготовьте фисташки
Фисташки крупно порубите ножом.
Подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты на слабом огне.
Как только появится лёгкий ореховый аромат, снимите с огня.
Полностью остудите.
Приготовьте забайоне
Подготовьте водяную баню
В небольшую кастрюлю налейте несколько сантиметров воды.
Поставьте на огонь и доведите воду до лёгкого кипения.
Затем уменьшите нагрев.
Вода должна спокойно нагреваться, но не бурно кипеть.
Сверху установите жаропрочную миску так, чтобы её дно не касалось воды.
Взбейте желтки с сахаром
В миске соедините яичные желтки, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и щепотку соли.
Взбивайте венчиком 2–3 минуты, пока масса не станет светлее и немного не увеличится в объёме.
Добавьте вино
Постепенно вливайте Марсалу, постоянно перемешивая венчиком.
Масса должна стать однородной.
Заварите крем
Поставьте миску на водяную баню.
Продолжайте интенсивно взбивать венчиком.
Готовьте примерно 8–12 минут.
Масса постепенно увеличится в объёме, станет светлой, пышной и густой.
Готовность можно определить по температуре — она должна достигнуть примерно 82–83 °C.
Если провести венчиком по поверхности, след должен сохраняться несколько секунд.
Такой способ приготовления соответствует классической технологии забайоне:
желтки, сахар и вино взбивают на водяной бане до увеличения объёма и кремовой консистенции.
Не перегрейте крем
Как только забайоне станет густым и воздушным, снимите миску с водяной бани.
Продолжайте взбивать ещё 1–2 минуты.
Это поможет немного снизить температуру и сохранить воздушную текстуру.
Забайоне должен получиться гладким, а не похожим на омлет.
Соберите десерт
Для красивой подачи используйте 4 небольшие прозрачные креманки или бокала.
На дно каждой порции положите немного подготовленных ягод.
Сверху аккуратно выложите тёплый забайоне.
Не заполняйте креманки до самого верха — оставьте место для ягод и фисташек.
Украсьте
Сверху положите несколько ягод клубники и малины.
Посыпьте небольшим количеством поджаренных фисташек.
Добавьте один маленький листик мяты.
Подавайте сразу, пока забайоне остаётся тёплым и воздушным.
Домашняя подача
Разложите забайоне по небольшим креманкам.
На дно положите клубнику и малину, сверху выложите тёплый крем.
Добавьте несколько свежих ягод и немного фисташек.
Подавайте сразу после приготовления.
Современная подача
Используйте небольшие прозрачные бокалы или креманки на ножке.
Сделайте нижний слой из ягод, затем выложите воздушный забайоне.
Сверху разместите 2–3 ягоды, немного фисташковой крошки и один маленький листик мяты.
Оставляйте часть крема открытой — так хорошо видна его воздушная текстура.
Полезные советы
Желтки лучше использовать комнатной температуры.
Миска для водяной бани должна быть сухой и чистой.
Вода в кастрюле не должна касаться дна миски.
Не давайте воде сильно кипеть — слишком сильный нагрев может привести к сворачиванию желтков.
Взбивайте забайоне постоянно, особенно по краям и дну миски.
Температура около 82–83 °C позволяет получить густой крем и хорошо прогреть яичную основу.
Не продолжайте нагревать крем после того, как он стал плотным и воздушным.
Для более нежного вкуса используйте сладкую Марсалу.
Если хочется немного менее сладкий вкус, сахар можно уменьшить до 60 г,
но полностью убирать его не стоит — он помогает получить правильную текстуру.
Ягоды не смешивайте с горячим кремом заранее — выкладывайте их непосредственно при сборке.
Фисташки обязательно используйте несолёные.
Не добавляйте слишком много орехов: они должны давать лёгкий хруст, а не перебивать нежность крема.
Забайоне лучше всего подавать сразу после приготовления, пока он тёплый, воздушный и особенно нежный. Классические варианты также подают сразу или слегка тёплыми.
Для более насыщенного цитрусового аромата можно увеличить количество лимонной цедры до 1 ч. л.
Забайоне
Забайоне — нежный итальянский десерт с воздушным яичным кремом, который готовят из желтков, сахара и ароматного вина. Крем получается лёгким, шелковистым и тёплым, с насыщенным ванильным вкусом. В современной подаче забайоне дополняют свежими ягодами и небольшим количеством фисташек, которые добавляют приятный хруст и хорошо оттеняют нежность крема.
