Ингредиенты
Для бульона:
Курица на кости — 500 г
Вода — 2–2,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для затирки:
Пшеничная мука — 120 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — щепотка
Для супа:
Картофель — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливочное масло — 20 г
Свежий укроп — небольшой пучок
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для бульона:
Курица на кости — 500 г
Вода — 2–2,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для затирки:
Пшеничная мука — 120 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — щепотка
Для супа:
Картофель — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливочное масло — 20 г
Свежий укроп — небольшой пучок
Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте куриный бульон
Курицу промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне около 40–60 минут, пока мясо не станет мягким.
Готовую курицу достаньте, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Морковь натрите или нарежьте тонкими кусочками.
Лук мелко порубите.
В кастрюле разогрейте сливочное масло.
Обжарьте лук и морковь до мягкости — это сделает вкус супа более насыщенным.
Приготовьте затирку
В миску насыпьте муку.
Добавьте яйцо и щепотку соли.
Разотрите смесь руками, пока не образуются маленькие мучные комочки разного размера.
Получившуюся затирку слегка просейте, чтобы убрать лишнюю муку.
Оставьте на несколько минут подсохнуть.
Сварите суп
В процеженный горячий бульон добавьте картофель.
Варите около 10 минут.
Добавьте овощную заправку.
Затем постепенно всыпьте затирку, постоянно помешивая суп, чтобы мучные крупинки не слиплись.
Варите ещё 7–10 минут до готовности затирки и картофеля.
Верните куриное мясо в кастрюлю.
Добавьте соль, перец и свежий укроп.
Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте затируху горячей в глубокой тарелке.
Добавьте свежий укроп и кусочки нежной курицы.
Дополните домашним хлебом или чесночными гренками.
Современная подача
Подавайте суп в светлой керамической миске.
Сверху аккуратно разместите кусочки курицы, свежую зелень и несколько капель ароматного сливочного масла.
Для красивого контраста можно добавить немного свежемолотого перца и тонкие хрустящие гренки.
Полезные советы
Затирку лучше делать вручную — именно маленькие мучные комочки являются особенностью этого супа.
Не делайте комочки слишком крупными: они должны быть нежными и легко провариваться.
Лишнюю муку обязательно убирайте перед добавлением в суп, чтобы бульон остался приятным по консистенции.
Самый вкусный вариант получается на домашнем курином бульоне.
После приготовления дайте супу немного настояться — затирка станет мягче и лучше впитает вкус бульона.
Для более насыщенного варианта можно добавить немного сливочного масла прямо в тарелку перед подачей.
Приготовьте куриный бульон
Курицу промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне около 40–60 минут, пока мясо не станет мягким.
Готовую курицу достаньте, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите.
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Морковь натрите или нарежьте тонкими кусочками.
Лук мелко порубите.
В кастрюле разогрейте сливочное масло.
Обжарьте лук и морковь до мягкости — это сделает вкус супа более насыщенным.
Приготовьте затирку
В миску насыпьте муку.
Добавьте яйцо и щепотку соли.
Разотрите смесь руками, пока не образуются маленькие мучные комочки разного размера.
Получившуюся затирку слегка просейте, чтобы убрать лишнюю муку.
Оставьте на несколько минут подсохнуть.
Сварите суп
В процеженный горячий бульон добавьте картофель.
Варите около 10 минут.
Добавьте овощную заправку.
Затем постепенно всыпьте затирку, постоянно помешивая суп, чтобы мучные крупинки не слиплись.
Варите ещё 7–10 минут до готовности затирки и картофеля.
Верните куриное мясо в кастрюлю.
Добавьте соль, перец и свежий укроп.
Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте затируху горячей в глубокой тарелке.
Добавьте свежий укроп и кусочки нежной курицы.
Дополните домашним хлебом или чесночными гренками.
Современная подача
Подавайте суп в светлой керамической миске.
Сверху аккуратно разместите кусочки курицы, свежую зелень и несколько капель ароматного сливочного масла.
Для красивого контраста можно добавить немного свежемолотого перца и тонкие хрустящие гренки.
Полезные советы
Затирку лучше делать вручную — именно маленькие мучные комочки являются особенностью этого супа.
Не делайте комочки слишком крупными: они должны быть нежными и легко провариваться.
Лишнюю муку обязательно убирайте перед добавлением в суп, чтобы бульон остался приятным по консистенции.
Самый вкусный вариант получается на домашнем курином бульоне.
После приготовления дайте супу немного настояться — затирка станет мягче и лучше впитает вкус бульона.
Для более насыщенного варианта можно добавить немного сливочного масла прямо в тарелку перед подачей.
Затируха
Нежный домашний суп с маленькими мучными «жемчужинками», приготовленными вручную, ароматным бульоном и мягкими овощами — простое блюдо с особенным уютом старинной кухни. Затируха известна своей необычной текстурой: маленькие мучные крупинки делают суп более сытным, а наваристый бульон раскрывает вкус каждого ингредиента.
