Ингредиенты
Для бульона
Курица на кости — 500 г
Вода — 2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для затирки
Пшеничная мука — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — щепотка
Для супа
Картофель — 350 г
Репчатый лук — 100 г
Морковь — 100 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежий укроп — небольшой пучок
Для бульона
Курица на кости — 500 г
Вода — 2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для затирки
Пшеничная мука — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — щепотка
Для супа
Картофель — 350 г
Репчатый лук — 100 г
Морковь — 100 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Свежий укроп — небольшой пучок
Способ приготовления
Приготовьте куриный бульон
Курицу залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Варите на слабом огне около 40–60 минут до готовности курицы.
Достаньте курицу из бульона.
Бульон процедите.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте затирку
В небольшой миске слегка взбейте яйцо с солью.
Насыпьте муку в отдельную широкую миску.
Обмакните пальцы в яйцо, затем возьмите немного муки и потрите пальцы друг о друга над миской.
Продолжайте, пока яйцо не закончится и не получится мелкая мучная крошка разного размера.
Переложите затирку в сито и хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю муку.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Обжарьте лук и морковь 5–6 минут до мягкости.
Сварите суп
Доведите процеженный куриный бульон до кипения.
Добавьте картофель и варите около 10–12 минут.
Добавьте обжаренные лук и морковь.
Аккуратно всыпьте затирку, помешивая суп, чтобы мучные кусочки не слиплись.
Варите ещё 5–7 минут, пока картофель и затирка полностью не приготовятся.
Верните в кастрюлю куриное мясо.
Посолите и поперчите по вкусу.
Варите ещё 2 минуты.
Завершите приготовление
Снимите суп с огня.
Добавьте мелко нарезанный свежий укроп.
Накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Затируху горячей в глубоких тарелках.
Добавьте свежий укроп и кусочки курицы.
Подавайте с домашним хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в светлой глубокой тарелке.
Разложите сверху кусочки курицы и несколько небольших затирок.
Завершите свежим укропом и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Главная особенность затирухи — мелкие яично-мучные крошки,
поэтому тесто не нужно делать плотным единым комком.
Лишнюю муку обязательно отсеивайте, чтобы бульон не стал слишком мутным и мучнистым.
Размер затирки можно делать разным, но лучше, чтобы большинство кусочков были небольшими.
По желанию часть растительного масла для зажарки можно заменить сливочным.
Для более насыщенного вкуса используйте курицу на кости.
После приготовления дайте супу немного постоять, чтобы затирка впитала аромат бульона.
Лучше готовить столько супа, сколько будет съедено за один раз:
после повторного разогревания затирка становится мягче и продолжает впитывать жидкость.
Приготовьте куриный бульон
Курицу залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Варите на слабом огне около 40–60 минут до готовности курицы.
Достаньте курицу из бульона.
Бульон процедите.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте затирку
В небольшой миске слегка взбейте яйцо с солью.
Насыпьте муку в отдельную широкую миску.
Обмакните пальцы в яйцо, затем возьмите немного муки и потрите пальцы друг о друга над миской.
Продолжайте, пока яйцо не закончится и не получится мелкая мучная крошка разного размера.
Переложите затирку в сито и хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю муку.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Обжарьте лук и морковь 5–6 минут до мягкости.
Сварите суп
Доведите процеженный куриный бульон до кипения.
Добавьте картофель и варите около 10–12 минут.
Добавьте обжаренные лук и морковь.
Аккуратно всыпьте затирку, помешивая суп, чтобы мучные кусочки не слиплись.
Варите ещё 5–7 минут, пока картофель и затирка полностью не приготовятся.
Верните в кастрюлю куриное мясо.
Посолите и поперчите по вкусу.
Варите ещё 2 минуты.
Завершите приготовление
Снимите суп с огня.
Добавьте мелко нарезанный свежий укроп.
Накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут.
Домашняя подача
Подавайте Затируху горячей в глубоких тарелках.
Добавьте свежий укроп и кусочки курицы.
Подавайте с домашним хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в светлой глубокой тарелке.
Разложите сверху кусочки курицы и несколько небольших затирок.
Завершите свежим укропом и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Главная особенность затирухи — мелкие яично-мучные крошки,
поэтому тесто не нужно делать плотным единым комком.
Лишнюю муку обязательно отсеивайте, чтобы бульон не стал слишком мутным и мучнистым.
Размер затирки можно делать разным, но лучше, чтобы большинство кусочков были небольшими.
По желанию часть растительного масла для зажарки можно заменить сливочным.
Для более насыщенного вкуса используйте курицу на кости.
После приготовления дайте супу немного постоять, чтобы затирка впитала аромат бульона.
Лучше готовить столько супа, сколько будет съедено за один раз:
после повторного разогревания затирка становится мягче и продолжает впитывать жидкость.
Затируха
Затируха — традиционный домашний суп на курином бульоне с картофелем, морковью, луком и маленькими яично-мучными затирками. Небольшие кусочки теста делают суп сытным, а свежий укроп подчёркивает его простой домашний вкус.
