Ингредиенты
Для заварного теста:
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл
Сливочное масло — 100 г
Пшеничная мука — 150 г
Яйца — 220 г
примерно 4 крупных яйца, но лучше ориентироваться именно на вес
Сахар — 10 г
Соль — 3 г
Для ванильного крема:
Молоко — 300 мл
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар — 60 г
Кукурузный крахмал — 25 г
Ванильный сахар — 8 г
Сливочное масло — 30 г
Для подачи:
Сахарная пудра — для лёгкой присыпки
Для заварного теста:
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл
Сливочное масло — 100 г
Пшеничная мука — 150 г
Яйца — 220 г
примерно 4 крупных яйца, но лучше ориентироваться именно на вес
Сахар — 10 г
Соль — 3 г
Для ванильного крема:
Молоко — 300 мл
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар — 60 г
Кукурузный крахмал — 25 г
Ванильный сахар — 8 г
Сливочное масло — 30 г
Для подачи:
Сахарная пудра — для лёгкой присыпки
Способ приготовления
Приготовьте ванильный крем
Молоко налейте в сотейник и нагрейте почти до кипения.
В отдельной миске соедините желтки, сахар и кукурузный крахмал.
Перемешайте венчиком до гладкости.
Постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая.
Перелейте смесь обратно в сотейник.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком,
пока крем не загустеет и не начнёт делать первые пузырьки.
Проварите ещё примерно 30 секунд, затем снимите с огня.
Добавьте ванильный сахар и сливочное масло.
Перемешайте до полной однородности.
Переложите крем в миску и накройте пищевой плёнкой непосредственно по поверхности.
Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.
Заварите тесто
В сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Масло должно полностью раствориться.
Сразу всыпьте всю муку и быстро перемешайте лопаткой.
Масса сначала станет густой и неоднородной.
Продолжайте прогревать её на слабом огне, постоянно перемешивая, примерно 1,5–2 минуты.
На дне должна появиться тонкая плёнка, а тесто соберётся в гладкий ком.
Это важный этап:
муку нужно хорошо заварить и немного подсушить, чтобы тесто потом правильно поднялось в духовке.
Введите яйца
Переложите горячее тесто в миску и оставьте примерно на 5–7 минут, чтобы оно немного остыло.
Яйца слегка взбейте отдельно.
Добавляйте их в тесто небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая.
Не вливайте всё сразу.
Готовое тесто должно получиться гладким, блестящим и достаточно густым.
Если провести лопаткой борозду, она должна медленно затягиваться.
Отсадите булочки
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Застелите противень пергаментом.
Отсадите 10–12 круглых булочек диаметром примерно 5–6 см, оставляя между ними свободное место.
Влажным пальцем аккуратно пригладьте небольшие выступы теста на поверхности.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 200 °C.
Поставьте противень в духовку и выпекайте 15 минут.
Затем снизьте температуру до 175 °C и продолжайте выпекать ещё 15–20 минут.
Не открывайте духовку в первой половине выпечки,
резкое падение температуры может привести к оседанию булочек.
Готовые булочки должны хорошо увеличиться в размере и приобрести насыщенную золотистую корочку.
Для заварного теста важно полностью просушить внутренние стенки, иначе после остывания изделия могут опасть.
Остудите
Переложите булочки на решётку.
Полностью остудите.
Не наполняйте их кремом, пока они горячие.
Наполните кремом
Остывший крем немного перемешайте венчиком.
Переложите его в кондитерский мешок.
Сделайте небольшое отверстие в нижней части каждой булочки.
Наполните булочки кремом.
Не переполняйте их — крем должен оставаться внутри, не разрывая тонкую оболочку.
Завершите
Перед подачей слегка присыпьте булочки сахарной пудрой.
Домашняя подача
Подавайте заварные булочки с ванильным кремом охлаждёнными
или комнатной температуры к чаю, кофе или какао.
Разложите их на большом блюде и слегка присыпьте сахарной пудрой.
Современная подача
Выложите две-три булочки на светлую тарелку.
Сделайте лёгкую присыпку сахарной пудрой и добавьте несколько свежих ягод рядом.
Одну булочку можно разрезать пополам, чтобы показать воздушную структуру и нежный ванильный крем внутри.
Полезные советы
Не добавляйте муку сверх указанного количества без необходимости.
Для заварного теста особенно важна правильная влажность.
Муку нужно полностью заварить и немного подсушить перед добавлением яиц.
Количество яиц лучше определять по консистенции теста, поэтому в рецепте указано 220 г без скорлупы.
Не вводите яйца в очень горячее тесто — они могут начать сворачиваться.
Не вливайте все яйца одновременно: возможно,
вам понадобится немного меньше или больше в зависимости от размера яиц и влажности муки.
Готовое тесто должно быть гладким и блестящим, но не жидким.
Не открывайте духовку слишком рано.
После выпечки обязательно хорошо просушите булочки и полностью остудите их перед наполнением.
Крем лучше отсаживать непосредственно перед подачей — так оболочка дольше сохранит приятную структуру.
Главное здесь — не делать булочки просто мягкими.
Правильная заварная булочка должна иметь тонкую румяную оболочку, внутри,
большую воздушную полость, а после наполнения кремом оставаться лёгкой, а не тяжёлой.
Приготовьте ванильный крем
Молоко налейте в сотейник и нагрейте почти до кипения.
В отдельной миске соедините желтки, сахар и кукурузный крахмал.
Перемешайте венчиком до гладкости.
Постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая.
Перелейте смесь обратно в сотейник.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком,
пока крем не загустеет и не начнёт делать первые пузырьки.
Проварите ещё примерно 30 секунд, затем снимите с огня.
Добавьте ванильный сахар и сливочное масло.
Перемешайте до полной однородности.
Переложите крем в миску и накройте пищевой плёнкой непосредственно по поверхности.
Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.
Заварите тесто
В сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Масло должно полностью раствориться.
Сразу всыпьте всю муку и быстро перемешайте лопаткой.
Масса сначала станет густой и неоднородной.
Продолжайте прогревать её на слабом огне, постоянно перемешивая, примерно 1,5–2 минуты.
На дне должна появиться тонкая плёнка, а тесто соберётся в гладкий ком.
Это важный этап:
муку нужно хорошо заварить и немного подсушить, чтобы тесто потом правильно поднялось в духовке.
Введите яйца
Переложите горячее тесто в миску и оставьте примерно на 5–7 минут, чтобы оно немного остыло.
Яйца слегка взбейте отдельно.
Добавляйте их в тесто небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая.
Не вливайте всё сразу.
Готовое тесто должно получиться гладким, блестящим и достаточно густым.
Если провести лопаткой борозду, она должна медленно затягиваться.
Отсадите булочки
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Застелите противень пергаментом.
Отсадите 10–12 круглых булочек диаметром примерно 5–6 см, оставляя между ними свободное место.
Влажным пальцем аккуратно пригладьте небольшие выступы теста на поверхности.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 200 °C.
Поставьте противень в духовку и выпекайте 15 минут.
Затем снизьте температуру до 175 °C и продолжайте выпекать ещё 15–20 минут.
Не открывайте духовку в первой половине выпечки,
резкое падение температуры может привести к оседанию булочек.
Готовые булочки должны хорошо увеличиться в размере и приобрести насыщенную золотистую корочку.
Для заварного теста важно полностью просушить внутренние стенки, иначе после остывания изделия могут опасть.
Остудите
Переложите булочки на решётку.
Полностью остудите.
Не наполняйте их кремом, пока они горячие.
Наполните кремом
Остывший крем немного перемешайте венчиком.
Переложите его в кондитерский мешок.
Сделайте небольшое отверстие в нижней части каждой булочки.
Наполните булочки кремом.
Не переполняйте их — крем должен оставаться внутри, не разрывая тонкую оболочку.
Завершите
Перед подачей слегка присыпьте булочки сахарной пудрой.
Домашняя подача
Подавайте заварные булочки с ванильным кремом охлаждёнными
или комнатной температуры к чаю, кофе или какао.
Разложите их на большом блюде и слегка присыпьте сахарной пудрой.
Современная подача
Выложите две-три булочки на светлую тарелку.
Сделайте лёгкую присыпку сахарной пудрой и добавьте несколько свежих ягод рядом.
Одну булочку можно разрезать пополам, чтобы показать воздушную структуру и нежный ванильный крем внутри.
Полезные советы
Не добавляйте муку сверх указанного количества без необходимости.
Для заварного теста особенно важна правильная влажность.
Муку нужно полностью заварить и немного подсушить перед добавлением яиц.
Количество яиц лучше определять по консистенции теста, поэтому в рецепте указано 220 г без скорлупы.
Не вводите яйца в очень горячее тесто — они могут начать сворачиваться.
Не вливайте все яйца одновременно: возможно,
вам понадобится немного меньше или больше в зависимости от размера яиц и влажности муки.
Готовое тесто должно быть гладким и блестящим, но не жидким.
Не открывайте духовку слишком рано.
После выпечки обязательно хорошо просушите булочки и полностью остудите их перед наполнением.
Крем лучше отсаживать непосредственно перед подачей — так оболочка дольше сохранит приятную структуру.
Главное здесь — не делать булочки просто мягкими.
Правильная заварная булочка должна иметь тонкую румяную оболочку, внутри,
большую воздушную полость, а после наполнения кремом оставаться лёгкой, а не тяжёлой.
Заварные булочки
Заварные булочки — лёгкая выпечка из заварного теста с тонкой румяной корочкой и воздушной полостью внутри. После выпечки булочки можно наполнить нежным ванильным кремом — так они получаются мягкими, ароматными и особенно вкусными к чаю или кофе.
