Ингредиенты

Для теста:
Сливочное масло — 120 г
Сахар — 170 г
Яйца — 3 шт.
Сметана 20% — 180 г
Пшеничная мука — 240 г
Разрыхлитель — 10 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Какао-порошок — 25 г
Молоко — 25 мл
Для украшения:
Сахарная пудра — 15–20 г
Клубника — 70 г
Малина — 50 г
Голубика — 40 г

Способ приготовления

Подготовьте масло
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника.
Оно должно стать мягким, но не растопленным.
Переложите масло в миску.
Добавьте сахар, ванильный сахар и соль.
Взбивайте миксером около 3–4 минут, пока масса не станет светлой и кремовой.

Добавьте яйца
Вводите яйца по одному.
После каждого яйца хорошо перемешивайте массу.
Добавьте сметану и перемешайте до однородности.

Добавьте муку
Муку соедините с разрыхлителем и просейте.
Постепенно добавьте её к масляной смеси.
Перемешайте лопаткой или миксером на самой низкой скорости только до получения однородного теста.
Не перемешивайте долго.
Тесто должно получиться мягким, густым и кремообразным.

Приготовьте шоколадную часть
Разделите тесто примерно на две равные части.
В одну часть добавьте какао-порошок и 25 мл молока.
Перемешайте до однородности.
Молоко помогает сохранить одинаковую густоту светлого и шоколадного теста.
В результате должны получиться две массы одинаковой консистенции:
светлая ванильная и шоколадная.

Сформируйте рисунок
Разогрейте духовку до 175 °C.
Круглую форму диаметром 22 см смажьте сливочным маслом.
Дно застелите пергаментом.
В центр формы положите примерно 1 столовую ложку светлого теста.
В самый центр поверх него выложите 1 столовую ложку шоколадного теста.
Затем снова положите светлое тесто, затем шоколадное.
Продолжайте чередовать массы, каждый раз выкладывая их строго в центр предыдущего слоя.
Тесто постепенно будет само расходиться к краям формы и образовывать концентрические полосы.
Не разравнивайте каждый слой лопаткой.
Не перемешивайте светлую и шоколадную части.
Когда всё тесто будет выложено, поверхность можно оставить как есть.
Если хочется получить более выраженный рисунок,
проведите деревянной шпажкой от центра к краям 4–6 раз, но делать это необязательно.

Выпекайте
Поставьте форму в разогретую духовку.
Выпекайте примерно 45–55 минут.
Через 30–35 минут можно проверить верх.
Если кекс слишком быстро подрумянивается, накройте его сверху фольгой.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой в светлой части кекса.
Шпажка должна выходить без жидкого теста.

Остудите
Готовый кекс оставьте в форме на 10–15 минут.
Затем аккуратно извлеките его и переложите на решётку.
Полностью остудите.
Не присыпайте горячий кекс сахарной пудрой — она растает и впитается в поверхность.

Украсьте
Когда кекс полностью остынет, переложите его на сервировочное блюдо.
Равномерно и очень легко присыпьте верх сахарной пудрой.
Клубнику хорошо обсушите и разрежьте на половинки или небольшие кусочки.
Малину и голубику оставьте целыми.
Разложите ягоды сверху небольшими группами.
Не покрывайте ими всю поверхность — между ягодами должна оставаться видна белая сахарная пудра.
Так кекс будет выглядеть ярко, но аккуратно.

Домашняя подача
Нарежьте кекс ломтиками и подавайте к чаю, кофе или молоку.
Сахарная пудра и свежие ягоды уже делают его достаточно красивым, поэтому дополнительный крем не требуется.

Современная подача
Выложите несколько ломтиков на светлое блюдо.
Сверху каждого кусочка можно разместить по несколько ягод клубники, малины и голубики.
Оставьте немного свободного пространства вокруг кекса, чтобы были хорошо видны золотистая поверхность, сахарная пудра и красивый рисунок внутри.

Полезные советы
Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным.
Яйца и сметану лучше заранее достать из холодильника.
Не взбивайте тесто после добавления муки слишком долго.
Шоколадная и светлая части должны иметь одинаковую густоту.
Если шоколадное тесто получилось заметно гуще, добавьте немного молока, но не вливайте его сразу много.
Какао обязательно хорошо перемешайте, чтобы в тесте не осталось сухих комочков.
Для красивого рисунка каждую новую порцию теста выкладывайте точно в центр.
Не разравнивайте тесто после выкладывания.
Не открывайте духовку первые 30 минут.
Не перепекайте кекс — сухой мякиш потеряет свою нежность.
Готовность проверяйте шпажкой именно в светлой части, где нет большого количества шоколадного теста.
Полностью остудите кекс перед украшением.
Ягоды перед выкладыванием хорошо обсушите.
Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей.
Не используйте слишком много ягод: они должны дополнять кекс, а не скрывать его поверхность.
Для более выразительного рисунка можно использовать натуральный какао-порошок хорошего качества.

Зебровый кекс — мягкий домашний кекс с нежным ванильным и насыщенным шоколадным тестом. Светлая и какаовая масса выкладываются поочерёдно одна на другую, благодаря чему после выпечки внутри получается красивый полосатый рисунок. Сверху кекс украшают лёгкой сахарной пудрой и свежими ягодами.