Ингредиенты
Для бульона
Говядина на кости — 700 г
Вода — 2,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Картофель — 400 г
Репчатый лук — 100 г
Морковь — 100 г
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Щавель — 250 г
Шпинат — 100 г, по желанию
Зелёный лук — небольшой пучок
Укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Для подачи
Яйца — 4 шт.
Сметана — по вкусу
Ржаной хлеб — для подачи
Для бульона
Говядина на кости — 700 г
Вода — 2,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Для супа
Картофель — 400 г
Репчатый лук — 100 г
Морковь — 100 г
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Щавель — 250 г
Шпинат — 100 г, по желанию
Зелёный лук — небольшой пучок
Укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Для подачи
Яйца — 4 шт.
Сметана — по вкусу
Ржаной хлеб — для подачи
Способ приготовления
Приготовьте мясной бульон
Говядину залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте очищенную луковицу, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким.
Достаньте мясо.
Бульон процедите через мелкое сито.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Щавель тщательно промойте, удалите грубые стебли и нарежьте полосками.
Шпинат, если используете, также промойте и нарежьте.
Зелёный лук, укроп и петрушку мелко нарежьте.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте около 5 минут до мягкости.
Сварите картофель
Доведите процеженный бульон до кипения.
Добавьте картофель.
Варите около 10 минут.
Добавьте обжаренные лук и морковь.
Продолжайте варить ещё 8–10 минут, пока картофель не станет мягким.
Верните в суп нарезанное мясо.
Добавьте щавель и зелень
Положите нарезанный щавель и, если используете, шпинат.
Добавьте зелёный лук, укроп и петрушку.
Перемешайте и прогрейте около 2–3 минут на слабом огне.
Не кипятите суп долго после добавления щавеля.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Завершите приготовление
Снимите кастрюлю с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут.
Подготовьте яйца
Яйца сварите вкрутую.
Охладите, очистите и разрежьте каждое пополам.
Подача
Разлейте горячие зелёные щи по глубоким тарелкам.
В каждую порцию положите половинку варёного яйца.
Добавьте ложку сметаны и немного свежего укропа.
Подавайте с ржаным хлебом.
Домашняя подача
Подавайте щи горячими в глубоких тарелках.
Сверху разместите половинку яйца, ложку густой сметаны и немного свежего укропа.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Разместите в центре половинку яйца.
Добавьте небольшую ложку сметаны, свежий укроп и тонко нарезанный зелёный лук.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса лучше использовать говядину на кости.
Щавель является главным ингредиентом зелёных щей,
поэтому его не стоит заменять большим количеством шпината.
Если щавель очень кислый, часть его можно заменить шпинатом — вкус станет мягче.
Не варите щавель долго: нескольких минут достаточно, чтобы он полностью прогрелся.
Соль лучше окончательно регулировать после добавления щавеля,
поскольку кислотность разных сортов отличается.
Яйца можно сварить заранее и хранить в холодильнике до подачи.
Сметану лучше добавлять непосредственно в тарелку.
Ржаной хлеб хорошо подчёркивает кисловатый вкус щавелевых щей.
После небольшого настаивания вкус супа становится более гармоничным.
Приготовьте мясной бульон
Говядину залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте очищенную луковицу, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким.
Достаньте мясо.
Бульон процедите через мелкое сито.
Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Щавель тщательно промойте, удалите грубые стебли и нарежьте полосками.
Шпинат, если используете, также промойте и нарежьте.
Зелёный лук, укроп и петрушку мелко нарежьте.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте около 5 минут до мягкости.
Сварите картофель
Доведите процеженный бульон до кипения.
Добавьте картофель.
Варите около 10 минут.
Добавьте обжаренные лук и морковь.
Продолжайте варить ещё 8–10 минут, пока картофель не станет мягким.
Верните в суп нарезанное мясо.
Добавьте щавель и зелень
Положите нарезанный щавель и, если используете, шпинат.
Добавьте зелёный лук, укроп и петрушку.
Перемешайте и прогрейте около 2–3 минут на слабом огне.
Не кипятите суп долго после добавления щавеля.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Завершите приготовление
Снимите кастрюлю с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут.
Подготовьте яйца
Яйца сварите вкрутую.
Охладите, очистите и разрежьте каждое пополам.
Подача
Разлейте горячие зелёные щи по глубоким тарелкам.
В каждую порцию положите половинку варёного яйца.
Добавьте ложку сметаны и немного свежего укропа.
Подавайте с ржаным хлебом.
Домашняя подача
Подавайте щи горячими в глубоких тарелках.
Сверху разместите половинку яйца, ложку густой сметаны и немного свежего укропа.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Разместите в центре половинку яйца.
Добавьте небольшую ложку сметаны, свежий укроп и тонко нарезанный зелёный лук.
Полезные советы
Для насыщенного вкуса лучше использовать говядину на кости.
Щавель является главным ингредиентом зелёных щей,
поэтому его не стоит заменять большим количеством шпината.
Если щавель очень кислый, часть его можно заменить шпинатом — вкус станет мягче.
Не варите щавель долго: нескольких минут достаточно, чтобы он полностью прогрелся.
Соль лучше окончательно регулировать после добавления щавеля,
поскольку кислотность разных сортов отличается.
Яйца можно сварить заранее и хранить в холодильнике до подачи.
Сметану лучше добавлять непосредственно в тарелку.
Ржаной хлеб хорошо подчёркивает кисловатый вкус щавелевых щей.
После небольшого настаивания вкус супа становится более гармоничным.
Щи зелёные
Щи зелёные — лёгкий домашний суп на насыщенном мясном бульоне с картофелем, луком, морковью и большим количеством свежего щавеля. Характерную кислинку дополняют зелёный лук, укроп и петрушка, а варёное яйцо и сметана делают вкус мягким и насыщенным.
