Ингредиенты
Для зельца
Свиная рулька — 1,5 кг
Свиная голяшка или часть свиной головы
(по желанию) — 800 г
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Лавровый лист — 3 шт.
Чёрный перец горошком — 10–12 шт.
Душистый перец — 4–5 горошин
Соль — по вкусу
Вода — около 3 л
Для зельца
Свиная рулька — 1,5 кг
Свиная голяшка или часть свиной головы
(по желанию) — 800 г
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Лавровый лист — 3 шт.
Чёрный перец горошком — 10–12 шт.
Душистый перец — 4–5 горошин
Соль — по вкусу
Вода — около 3 л
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Тщательно промойте мясо под холодной водой.
При необходимости очистите кожу ножом и удалите остатки щетины.
Поместите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Проварите 5 минут, затем полностью слейте воду, промойте мясо и кастрюлю.
Это сделает бульон более прозрачным.
Сварите мясо
Снова залейте мясо чистой водой так, чтобы она полностью его покрывала.
Доведите до кипения, снимите образующуюся пену и уменьшите огонь до минимального.
Добавьте морковь, лук, лавровый лист, чёрный и душистый перец.
Варите под слегка приоткрытой крышкой 3,5–4,5 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей.
За 30 минут до окончания варки добавьте соль по вкусу.
Подготовьте мясную массу
Достаньте мясо из бульона и немного остудите.
Удалите все кости, хрящи и лишний жир.
Мясо и мягкую кожу нарежьте небольшими кусочками или разберите руками на волокна.
Чеснок мелко измельчите и соедините с мясной массой.
При необходимости добавьте немного процеженного горячего бульона, чтобы масса оставалась сочной.
Сформируйте зельц
Форму, контейнер или специальную оболочку для зельца заполните мясной массой, слегка уплотняя её ложкой.
Залейте небольшим количеством процеженного бульона ,
только чтобы он заполнил пустоты между кусочками мяса, но не покрывал их полностью.
Полностью остудите при комнатной температуре, затем накройте
и уберите в холодильник минимум на 8–10 часов, а лучше на ночь.
Подача
Нарежьте зельц толстыми ломтиками и подавайте хорошо охлаждённым.
Традиционно его подают с домашней горчицей, хреном,
маринованными огурцами, свежим луком и ломтиками ржаного хлеба.
Полезные советы
Для приготовления выбирайте мясные части с высоким содержанием коллагена,
благодаря этому зельц хорошо застынет без добавления желатина
Не допускайте сильного кипения бульона — медленное томление сохранит его прозрачность и насыщенный вкус
Солите бульон ближе к концу приготовления, когда часть жидкости уже испарится
Перед заполнением формы обязательно удалите все мелкие косточки и хрящи
Если после охлаждения бульон застыл в кастрюле, это означает,
что зельц получится плотным и будет хорошо держать форму
Для более насыщенного вкуса готовому зельцу дайте полностью созреть в холодильнике в течение суток
Подготовьте мясо
Тщательно промойте мясо под холодной водой.
При необходимости очистите кожу ножом и удалите остатки щетины.
Поместите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Проварите 5 минут, затем полностью слейте воду, промойте мясо и кастрюлю.
Это сделает бульон более прозрачным.
Сварите мясо
Снова залейте мясо чистой водой так, чтобы она полностью его покрывала.
Доведите до кипения, снимите образующуюся пену и уменьшите огонь до минимального.
Добавьте морковь, лук, лавровый лист, чёрный и душистый перец.
Варите под слегка приоткрытой крышкой 3,5–4,5 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей.
За 30 минут до окончания варки добавьте соль по вкусу.
Подготовьте мясную массу
Достаньте мясо из бульона и немного остудите.
Удалите все кости, хрящи и лишний жир.
Мясо и мягкую кожу нарежьте небольшими кусочками или разберите руками на волокна.
Чеснок мелко измельчите и соедините с мясной массой.
При необходимости добавьте немного процеженного горячего бульона, чтобы масса оставалась сочной.
Сформируйте зельц
Форму, контейнер или специальную оболочку для зельца заполните мясной массой, слегка уплотняя её ложкой.
Залейте небольшим количеством процеженного бульона ,
только чтобы он заполнил пустоты между кусочками мяса, но не покрывал их полностью.
Полностью остудите при комнатной температуре, затем накройте
и уберите в холодильник минимум на 8–10 часов, а лучше на ночь.
Подача
Нарежьте зельц толстыми ломтиками и подавайте хорошо охлаждённым.
Традиционно его подают с домашней горчицей, хреном,
маринованными огурцами, свежим луком и ломтиками ржаного хлеба.
Полезные советы
Для приготовления выбирайте мясные части с высоким содержанием коллагена,
благодаря этому зельц хорошо застынет без добавления желатина
Не допускайте сильного кипения бульона — медленное томление сохранит его прозрачность и насыщенный вкус
Солите бульон ближе к концу приготовления, когда часть жидкости уже испарится
Перед заполнением формы обязательно удалите все мелкие косточки и хрящи
Если после охлаждения бульон застыл в кастрюле, это означает,
что зельц получится плотным и будет хорошо держать форму
Для более насыщенного вкуса готовому зельцу дайте полностью созреть в холодильнике в течение суток
Зельц
Зельц — традиционная мясная закуска, приготовленная из свиной рульки, головы или других мясных частей с высоким содержанием натурального коллагена. Благодаря длительной варке мясо становится нежным, а насыщенный бульон после охлаждения естественным образом превращается в плотное желе. Домашний зельц отличается насыщенным мясным вкусом, ароматом чеснока и специй и прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
