Ингредиенты
Для молочной основы:
Молоко — 700 мл
Кукурузный крахмал — 55 г
Пшеничная мука — 30 г
Сахар — 90 г
Ванильный сахар — 8 г
Корица — 1 палочка
Лимон — ½ шт.
Апельсин — ½ шт.
Соль — щепотка
Для панировки:
Пшеничная мука — 70 г
Яйца — 2 шт.
Для жарки:
Растительное масло без запаха - 500-700 мл
Для классической подачи:
Сахар — 30 г
Молотая корица — ½ ч. л.
Для современной подачи:
Кокосовая стружка — 30 г
Свежая малина — 50 г
Клубника — 70 г
Мята — несколько маленьких листочков
Для молочной основы:
Молоко — 700 мл
Кукурузный крахмал — 55 г
Пшеничная мука — 30 г
Сахар — 90 г
Ванильный сахар — 8 г
Корица — 1 палочка
Лимон — ½ шт.
Апельсин — ½ шт.
Соль — щепотка
Для панировки:
Пшеничная мука — 70 г
Яйца — 2 шт.
Для жарки:
Растительное масло без запаха - 500-700 мл
Для классической подачи:
Сахар — 30 г
Молотая корица — ½ ч. л.
Для современной подачи:
Кокосовая стружка — 30 г
Свежая малина — 50 г
Клубника — 70 г
Мята — несколько маленьких листочков
Способ приготовления
Подготовьте молоко
С лимона и апельсина снимите несколько тонких полосок цедры,
стараясь не снимать белую горькую часть.
Влейте 600 мл молока в сотейник.
Добавьте палочку корицы, лимонную и апельсиновую цедру.
Нагрейте почти до кипения, но не кипятите.
Снимите с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут, чтобы молоко приобрело аромат корицы и цитрусовых.
Подготовьте крахмальную смесь
Оставшиеся 100 мл холодного молока смешайте с кукурузным крахмалом и пшеничной мукой.
Перемешайте венчиком до полной однородности.
Из ароматного молока удалите корицу и цедру.
Постепенно вливайте тёплое молоко в крахмальную смесь, постоянно перемешивая.
Перелейте всё обратно в сотейник.
Заварите молочную массу
Добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
Поставьте на средний огонь.
Постоянно перемешивайте венчиком, особенно по дну и углам сотейника.
Масса постепенно начнёт густеть.
После появления первых пузырьков уменьшите огонь и проварите ещё 1–2 минуты, непрерывно перемешивая.
Готовая масса должна быть очень густой, гладкой и однородной.
Она должна тяжело стекать с лопатки и сохранять след после перемешивания.
Охладите
Форму примерно 20 × 20 см застелите пищевой плёнкой.
Переложите горячую молочную массу в форму.
Разровняйте её в слой толщиной около 2–2,5 см.
Накройте плёнкой непосредственно по поверхности.
Оставьте сначала при комнатной температуре до остывания.
Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на 8–12 часов.
Масса должна полностью застыть и легко нарезаться.
Нарежьте
Достаньте охлаждённую молочную основу из формы.
Нарежьте прямоугольниками примерно 5 × 3 см.
Делайте кусочки одинакового размера, чтобы они равномерно обжаривались.
Если нож немного смачивать холодной водой и вытирать после каждого разреза, нарезка получится аккуратнее.
Подготовьте панировку
В одну тарелку насыпьте муку.
В другой взбейте яйца до однородности.
Каждый кусочек молочной основы сначала обваляйте в муке.
Затем окуните во взбитое яйцо.
Панировка должна полностью покрыть поверхность тонким слоем.
Разогрейте масло
Налейте масло в глубокую толстостенную кастрюлю.
Разогрейте до 170–175 °C.
Для точного контроля температуры лучше использовать кухонный термометр.
Обжарьте кусочки
Опускайте подготовленные кусочки в горячее масло небольшими партиями.
Обжаривайте примерно 1–1,5 минуты с каждой стороны.
Они должны покрыться ровной золотистой корочкой.
Переворачивайте аккуратно, чтобы не повредить панировку.
Готовые кусочки доставайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца.
Оставьте на несколько минут, чтобы убрать лишнее масло.
Классическая подача
Смешайте сахар и молотую корицу.
Пока кусочки ещё тёплые, слегка присыпьте их смесью.
Подавайте сразу.
В результате получается тонкая хрустящая оболочка, ароматная от корицы, и нежная тёплая молочная середина.
Современная подача с кокосом
Для современной версии кокосовую стружку лучше не окунать в сироп.
Сироп сделает корочку влажной, а нам важно сохранить её хрустящей.
Подрумяньте кокос
Выложите кокосовую стружку на сухую сковороду.
Подсушивайте на слабом огне 2–3 минуты, постоянно перемешивая.
Кокос должен стать слегка золотистым и приобрести приятный ореховый аромат.
Полностью остудите.
Украсьте десерт
Готовые кусочки жареного молока слегка остудите.
Не наносите на них большое количество сиропа.
Можно слегка коснуться поверхности небольшим количеством густого мёда
или использовать совсем тонкий слой сахарного сиропа, только чтобы кокос лучше закрепился.
Сразу присыпьте поджаренной кокосовой стружкой.
Выложите на тарелку.
Добавьте несколько свежих ягод малины и клубники.
При желании положите один маленький листик мяты.
Кокос должен быть лёгким дополнением, а не толстым слоем, полностью скрывающим золотистую корочку.
Домашняя подача
Подавайте жареное молоко тёплым.
Несколько кусочков выложите на блюдо и присыпьте сахаром с корицей.
Особенно вкусно есть его сразу после приготовления,
когда снаружи корочка хрустящая, а внутри молочная начинка ещё мягкая.
Современная подача
Выложите 2–3 кусочка на светлую тарелку.
Добавьте немного поджаренной кокосовой стружки, малину и клубнику.
Можно положить небольшой листик мяты.
Не перегружайте тарелку большим количеством декора:
золотистая корочка, белый кокос и красные ягоды уже создают красивый контраст.
Полезные советы
Молоко для основы лучше использовать обычной жирности - слишком обезжиренное даст менее нежный вкус.
Не заменяйте весь крахмал мукой: крахмал отвечает за гладкую кремовую текстуру.
Не уменьшайте количество загустителя слишком сильно,
иначе охлаждённую массу будет сложно нарезать и панировать.
После загустения молочную смесь обязательно хорошо проварите 1–2 минуты, постоянно перемешивая.
Охлаждение — важнейший этап.
Лучше оставить основу в холодильнике на ночь.
Кусочки должны быть достаточно холодными перед панировкой.
Не делайте панировку слишком толстой.
Температура масла должна быть около 170–175 °C.
При более низкой температуре корочка впитает лишнее масло, а при слишком высокой быстро потемнеет.
Не жарьте слишком много кусочков одновременно.
Не держите готовые кусочки в масле дольше необходимого.
Для классической версии используйте только сахар и корицу.
Для современной версии кокос лучше предварительно подрумянить,
так он будет ароматнее и сохранит приятный хруст.
Не пропитывайте жареное молоко большим количеством сиропа: это размягчит золотистую оболочку.
Если используете мёд или густой сахарный сироп для закрепления кокоса, наносите его очень тонким слоем.
Свежие ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.
Мяту используйте совсем немного.
Подготовьте молоко
С лимона и апельсина снимите несколько тонких полосок цедры,
стараясь не снимать белую горькую часть.
Влейте 600 мл молока в сотейник.
Добавьте палочку корицы, лимонную и апельсиновую цедру.
Нагрейте почти до кипения, но не кипятите.
Снимите с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут, чтобы молоко приобрело аромат корицы и цитрусовых.
Подготовьте крахмальную смесь
Оставшиеся 100 мл холодного молока смешайте с кукурузным крахмалом и пшеничной мукой.
Перемешайте венчиком до полной однородности.
Из ароматного молока удалите корицу и цедру.
Постепенно вливайте тёплое молоко в крахмальную смесь, постоянно перемешивая.
Перелейте всё обратно в сотейник.
Заварите молочную массу
Добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
Поставьте на средний огонь.
Постоянно перемешивайте венчиком, особенно по дну и углам сотейника.
Масса постепенно начнёт густеть.
После появления первых пузырьков уменьшите огонь и проварите ещё 1–2 минуты, непрерывно перемешивая.
Готовая масса должна быть очень густой, гладкой и однородной.
Она должна тяжело стекать с лопатки и сохранять след после перемешивания.
Охладите
Форму примерно 20 × 20 см застелите пищевой плёнкой.
Переложите горячую молочную массу в форму.
Разровняйте её в слой толщиной около 2–2,5 см.
Накройте плёнкой непосредственно по поверхности.
Оставьте сначала при комнатной температуре до остывания.
Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на 8–12 часов.
Масса должна полностью застыть и легко нарезаться.
Нарежьте
Достаньте охлаждённую молочную основу из формы.
Нарежьте прямоугольниками примерно 5 × 3 см.
Делайте кусочки одинакового размера, чтобы они равномерно обжаривались.
Если нож немного смачивать холодной водой и вытирать после каждого разреза, нарезка получится аккуратнее.
Подготовьте панировку
В одну тарелку насыпьте муку.
В другой взбейте яйца до однородности.
Каждый кусочек молочной основы сначала обваляйте в муке.
Затем окуните во взбитое яйцо.
Панировка должна полностью покрыть поверхность тонким слоем.
Разогрейте масло
Налейте масло в глубокую толстостенную кастрюлю.
Разогрейте до 170–175 °C.
Для точного контроля температуры лучше использовать кухонный термометр.
Обжарьте кусочки
Опускайте подготовленные кусочки в горячее масло небольшими партиями.
Обжаривайте примерно 1–1,5 минуты с каждой стороны.
Они должны покрыться ровной золотистой корочкой.
Переворачивайте аккуратно, чтобы не повредить панировку.
Готовые кусочки доставайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца.
Оставьте на несколько минут, чтобы убрать лишнее масло.
Классическая подача
Смешайте сахар и молотую корицу.
Пока кусочки ещё тёплые, слегка присыпьте их смесью.
Подавайте сразу.
В результате получается тонкая хрустящая оболочка, ароматная от корицы, и нежная тёплая молочная середина.
Современная подача с кокосом
Для современной версии кокосовую стружку лучше не окунать в сироп.
Сироп сделает корочку влажной, а нам важно сохранить её хрустящей.
Подрумяньте кокос
Выложите кокосовую стружку на сухую сковороду.
Подсушивайте на слабом огне 2–3 минуты, постоянно перемешивая.
Кокос должен стать слегка золотистым и приобрести приятный ореховый аромат.
Полностью остудите.
Украсьте десерт
Готовые кусочки жареного молока слегка остудите.
Не наносите на них большое количество сиропа.
Можно слегка коснуться поверхности небольшим количеством густого мёда
или использовать совсем тонкий слой сахарного сиропа, только чтобы кокос лучше закрепился.
Сразу присыпьте поджаренной кокосовой стружкой.
Выложите на тарелку.
Добавьте несколько свежих ягод малины и клубники.
При желании положите один маленький листик мяты.
Кокос должен быть лёгким дополнением, а не толстым слоем, полностью скрывающим золотистую корочку.
Домашняя подача
Подавайте жареное молоко тёплым.
Несколько кусочков выложите на блюдо и присыпьте сахаром с корицей.
Особенно вкусно есть его сразу после приготовления,
когда снаружи корочка хрустящая, а внутри молочная начинка ещё мягкая.
Современная подача
Выложите 2–3 кусочка на светлую тарелку.
Добавьте немного поджаренной кокосовой стружки, малину и клубнику.
Можно положить небольшой листик мяты.
Не перегружайте тарелку большим количеством декора:
золотистая корочка, белый кокос и красные ягоды уже создают красивый контраст.
Полезные советы
Молоко для основы лучше использовать обычной жирности - слишком обезжиренное даст менее нежный вкус.
Не заменяйте весь крахмал мукой: крахмал отвечает за гладкую кремовую текстуру.
Не уменьшайте количество загустителя слишком сильно,
иначе охлаждённую массу будет сложно нарезать и панировать.
После загустения молочную смесь обязательно хорошо проварите 1–2 минуты, постоянно перемешивая.
Охлаждение — важнейший этап.
Лучше оставить основу в холодильнике на ночь.
Кусочки должны быть достаточно холодными перед панировкой.
Не делайте панировку слишком толстой.
Температура масла должна быть около 170–175 °C.
При более низкой температуре корочка впитает лишнее масло, а при слишком высокой быстро потемнеет.
Не жарьте слишком много кусочков одновременно.
Не держите готовые кусочки в масле дольше необходимого.
Для классической версии используйте только сахар и корицу.
Для современной версии кокос лучше предварительно подрумянить,
так он будет ароматнее и сохранит приятный хруст.
Не пропитывайте жареное молоко большим количеством сиропа: это размягчит золотистую оболочку.
Если используете мёд или густой сахарный сироп для закрепления кокоса, наносите его очень тонким слоем.
Свежие ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.
Мяту используйте совсем немного.
Жареное молоко
Жареное молоко — нежный испанский десерт с мягкой молочной серединой и тонкой золотистой корочкой. Молочную массу ароматизируют корицей и цитрусовой цедрой, загущают, охлаждают, нарезают и обжаривают до румяного цвета. В классической подаче кусочки посыпают сахаром с корицей, а для современной версии можно добавить хрустящую кокосовую стружку и немного свежих ягод.
