Ингредиенты
Для запекания
Жиго ягнёнка (задняя нога ягнёнка) — 2–2,5 кг
Чеснок — 6–8 зубчиков
Оливковое масло — 3 ст. л.
Свежий розмарин — 3–4 веточки
Свежий тимьян — 4–5 веточек
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для подачи
Запечённый картофель — по желанию
Овощи гриль — по желанию
Свежая зелень — для украшения
Для запекания
Жиго ягнёнка (задняя нога ягнёнка) — 2–2,5 кг
Чеснок — 6–8 зубчиков
Оливковое масло — 3 ст. л.
Свежий розмарин — 3–4 веточки
Свежий тимьян — 4–5 веточек
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для подачи
Запечённый картофель — по желанию
Овощи гриль — по желанию
Свежая зелень — для украшения
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Достаньте ягнятину из холодильника примерно за 1 час до приготовления,
чтобы мясо равномерно прогрелось до комнатной температуры.
При необходимости удалите излишки плёнок, сохранив тонкий слой жира,
во время запекания он сделает мясо более сочным.
Острым ножом сделайте небольшие надрезы по всей
поверхности и вставьте в них половинки зубчиков чеснока.
Приготовьте ароматный маринад
Смешайте оливковое масло, дижонскую горчицу,
лимонный сок, измельчённые листья розмарина, тимьяна, соль и свежемолотый чёрный перец.
Равномерно натрите мясо приготовленной смесью со всех сторон.
Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а для более насыщенного вкуса, на ночь в холодильнике.
Запеките жиго
Разогрейте духовку до 220 °C.
Выложите мясо в форму для запекания и готовьте 20 минут,
чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.
Затем уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать ещё 1 час 30–50 минут,
периодически поливая мясо выделившимся соком.
Для средней степени прожарки внутренняя температура должна составлять около 60–63 °C,
для полностью приготовленного мяса — 70–72 °C.
Дайте мясу отдохнуть
После запекания переложите жиго на разделочную доску и свободно накройте фольгой.
Оставьте мясо отдыхать 15–20 минут.
За это время соки равномерно распределятся внутри, благодаря чему ягнятина останется особенно сочной.
Подача
Нарежьте жиго тонкими ломтиками поперёк волокон и подавайте с запечённым картофелем,
овощами гриль или свежими сезонными овощами.
Полейте мясо соком, оставшимся после запекания, и украсьте свежими веточками розмарина или тимьяна.
Полезные советы
Для запекания лучше выбирать мясо молодого ягнёнка, оно отличается более нежной текстурой и мягким вкусом
Не срезайте весь жир перед приготовлением — во время запекания он защищает мясо от пересыхания
Используйте кулинарный термометр, чтобы получить желаемую степень готовности без риска пересушить мясо
Не пропускайте этап отдыха после духовки, это один из главных секретов сочного запечённого мяса
Если на дне формы остаётся много мясного сока, его можно использовать как натуральный соус при подаче
Остатки запечённого мяса отлично подходят для приготовления сэндвичей,
салатов или горячих мясных закусок на следующий день
Подготовьте мясо
Достаньте ягнятину из холодильника примерно за 1 час до приготовления,
чтобы мясо равномерно прогрелось до комнатной температуры.
При необходимости удалите излишки плёнок, сохранив тонкий слой жира,
во время запекания он сделает мясо более сочным.
Острым ножом сделайте небольшие надрезы по всей
поверхности и вставьте в них половинки зубчиков чеснока.
Приготовьте ароматный маринад
Смешайте оливковое масло, дижонскую горчицу,
лимонный сок, измельчённые листья розмарина, тимьяна, соль и свежемолотый чёрный перец.
Равномерно натрите мясо приготовленной смесью со всех сторон.
Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а для более насыщенного вкуса, на ночь в холодильнике.
Запеките жиго
Разогрейте духовку до 220 °C.
Выложите мясо в форму для запекания и готовьте 20 минут,
чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.
Затем уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать ещё 1 час 30–50 минут,
периодически поливая мясо выделившимся соком.
Для средней степени прожарки внутренняя температура должна составлять около 60–63 °C,
для полностью приготовленного мяса — 70–72 °C.
Дайте мясу отдохнуть
После запекания переложите жиго на разделочную доску и свободно накройте фольгой.
Оставьте мясо отдыхать 15–20 минут.
За это время соки равномерно распределятся внутри, благодаря чему ягнятина останется особенно сочной.
Подача
Нарежьте жиго тонкими ломтиками поперёк волокон и подавайте с запечённым картофелем,
овощами гриль или свежими сезонными овощами.
Полейте мясо соком, оставшимся после запекания, и украсьте свежими веточками розмарина или тимьяна.
Полезные советы
Для запекания лучше выбирать мясо молодого ягнёнка, оно отличается более нежной текстурой и мягким вкусом
Не срезайте весь жир перед приготовлением — во время запекания он защищает мясо от пересыхания
Используйте кулинарный термометр, чтобы получить желаемую степень готовности без риска пересушить мясо
Не пропускайте этап отдыха после духовки, это один из главных секретов сочного запечённого мяса
Если на дне формы остаётся много мясного сока, его можно использовать как натуральный соус при подаче
Остатки запечённого мяса отлично подходят для приготовления сэндвичей,
салатов или горячих мясных закусок на следующий день
Жиго ягнёнка
Жиго ягнёнка — классическое блюдо французской кухни, представляющее собой запечённую заднюю ногу молодого ягнёнка с ароматными травами, чесноком и нежным мясным соком. Медленное запекание позволяет сохранить сочность мяса, а аппетитная румяная корочка делает блюдо достойным праздничного стола и особых случаев.
