Ингредиенты
Для мясной основы
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Белый хлеб без корочки — 2 ломтика
Молоко — 60 мл
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Паприка или смесь сушёных трав — по вкусу
Для грибной начинки
Шампиньоны — 150 г
Репчатый лук — 1 небольшая шт.
Сливочное масло — 20 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для приготовления
Растительное масло — 3 ст. л.
Для мясной основы
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Белый хлеб без корочки — 2 ломтика
Молоко — 60 мл
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Паприка или смесь сушёных трав — по вкусу
Для грибной начинки
Шампиньоны — 150 г
Репчатый лук — 1 небольшая шт.
Сливочное масло — 20 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для приготовления
Растительное масло — 3 ст. л.
Способ приготовления
Подготовьте мясную основу
Замочите белый хлеб в молоке на 5 минут, затем слегка отожмите.
Лук и чеснок очистите и мелко натрите или измельчите.
Соедините фарш, хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль, чёрный перец и паприку.
Тщательно вымешивайте фарш 5–7 минут, затем несколько раз отбейте его о миску.
Благодаря этому масса станет более плотной
и зразы не будут распадаться во время приготовления.
Приготовьте грибную начинку
Шампиньоны мелко нарежьте, лук измельчите.
На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.
Добавьте грибы и готовьте 7–10 минут,
пока полностью не испарится выделившаяся влага.
Посолите, поперчите и полностью остудите начинку.
Сформируйте зразы
Смочите руки холодной водой.
Разделите фарш на равные части.
Каждую часть расплющите в овальную лепёшку толщиной около 1 см.
В центр выложите 1–2 столовые ложки грибной начинки,
затем аккуратно соедините края и сформируйте овальные зразы.
Убедитесь, что начинка полностью закрыта мясной оболочкой.
Обжарьте до золотистой корочки
Разогрейте растительное масло на среднем огне.
Обжарьте зразы по 3–4 минуты с каждой стороны до появления красивой золотистой корочки.
Не старайтесь полностью приготовить их на этом этапе, основная готовность будет достигнута во время тушения.
Доведите до готовности
Переложите зразы в глубокую сковороду или сотейник.
Добавьте около 100 мл горячей воды или мясного бульона,
накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15–20 минут.
За это время мясо полностью приготовится, а грибная начинка останется сочной и ароматной.
Подача
Подавайте зразы горячими с картофельным пюре, гречкой, рисом или тушёными овощами.
Перед подачей украсьте свежей петрушкой или укропом.
По желанию дополните блюдо грибным, сливочным или сметанным соусом.
Полезные советы
Для сочных зраз используйте смешанный фарш из говядины и свинины с небольшим количеством жира
Грибную начинку обязательно полностью остудите перед формированием зраз,
так мясная оболочка сохранит форму
Не делайте слой фарша слишком тонким, чтобы начинка не вытекла во время приготовления
После обжаривания обязательно доведите зразы
до готовности под крышкой, мясо получится особенно нежным
Если хотите получить более насыщенный грибной вкус, используйте смесь шампиньонов и лесных грибов
Готовые зразы становятся ещё ароматнее после 10 минут отдыха под крышкой перед подачей
Подготовьте мясную основу
Замочите белый хлеб в молоке на 5 минут, затем слегка отожмите.
Лук и чеснок очистите и мелко натрите или измельчите.
Соедините фарш, хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль, чёрный перец и паприку.
Тщательно вымешивайте фарш 5–7 минут, затем несколько раз отбейте его о миску.
Благодаря этому масса станет более плотной
и зразы не будут распадаться во время приготовления.
Приготовьте грибную начинку
Шампиньоны мелко нарежьте, лук измельчите.
На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.
Добавьте грибы и готовьте 7–10 минут,
пока полностью не испарится выделившаяся влага.
Посолите, поперчите и полностью остудите начинку.
Сформируйте зразы
Смочите руки холодной водой.
Разделите фарш на равные части.
Каждую часть расплющите в овальную лепёшку толщиной около 1 см.
В центр выложите 1–2 столовые ложки грибной начинки,
затем аккуратно соедините края и сформируйте овальные зразы.
Убедитесь, что начинка полностью закрыта мясной оболочкой.
Обжарьте до золотистой корочки
Разогрейте растительное масло на среднем огне.
Обжарьте зразы по 3–4 минуты с каждой стороны до появления красивой золотистой корочки.
Не старайтесь полностью приготовить их на этом этапе, основная готовность будет достигнута во время тушения.
Доведите до готовности
Переложите зразы в глубокую сковороду или сотейник.
Добавьте около 100 мл горячей воды или мясного бульона,
накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15–20 минут.
За это время мясо полностью приготовится, а грибная начинка останется сочной и ароматной.
Подача
Подавайте зразы горячими с картофельным пюре, гречкой, рисом или тушёными овощами.
Перед подачей украсьте свежей петрушкой или укропом.
По желанию дополните блюдо грибным, сливочным или сметанным соусом.
Полезные советы
Для сочных зраз используйте смешанный фарш из говядины и свинины с небольшим количеством жира
Грибную начинку обязательно полностью остудите перед формированием зраз,
так мясная оболочка сохранит форму
Не делайте слой фарша слишком тонким, чтобы начинка не вытекла во время приготовления
После обжаривания обязательно доведите зразы
до готовности под крышкой, мясо получится особенно нежным
Если хотите получить более насыщенный грибной вкус, используйте смесь шампиньонов и лесных грибов
Готовые зразы становятся ещё ароматнее после 10 минут отдыха под крышкой перед подачей
Зразы мясные с грибной начинкой
Зразы мясные с грибной начинкой — сочное и сытное блюдо домашней кухни, в котором нежная мясная оболочка скрывает ароматную начинку из обжаренных грибов и лука. Благодаря правильной технологии приготовления зразы сохраняют сочность внутри, а аппетитная румяная корочка делает их особенно вкусными. Блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, крупами или свежими овощами.
