Ингредиенты
Для основы:
Ржаная закваска для журека — 500 мл
Мясной или овощной бульон — 1,5 л
Копчёная колбаса (белая колбаса или другая качественная копчёность) — 300 г
Свинина на кости или копчёные рёбрышки — 400 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Картофель — 3–4 шт.
Для подачи:
Яйца варёные — 4 шт.
Свежая зелень — по желанию
Хлеб ржаной — для подачи
Специи:
Майоран сушёный — 1–2 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для основы:
Ржаная закваска для журека — 500 мл
Мясной или овощной бульон — 1,5 л
Копчёная колбаса (белая колбаса или другая качественная копчёность) — 300 г
Свинина на кости или копчёные рёбрышки — 400 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Картофель — 3–4 шт.
Для подачи:
Яйца варёные — 4 шт.
Свежая зелень — по желанию
Хлеб ржаной — для подачи
Специи:
Майоран сушёный — 1–2 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте мясную основу
Свинину или рёбрышки залейте холодным бульоном или водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лавровый лист, перец горошком, лук и морковь.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часов, чтобы бульон стал насыщенным.
Добавьте овощи и колбасу
Картофель очистите и нарежьте средними кусочками.
Колбасу нарежьте кружочками.
Добавьте картофель в бульон и варите до полуготовности.
Затем положите колбасу и продолжайте готовить ещё несколько минут.
Введите закваску
Ржаную закваску хорошо перемешайте.
Постепенно влейте её в горячий суп, постоянно помешивая.
Доведите до лёгкого кипения.
Добавьте измельчённый чеснок, майоран, соль и перец.
Проварите ещё 5–10 минут, чтобы вкусы соединились.
Завершите приготовление
Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте кусочками.
Верните мясо в суп.
Дайте журеку настояться под крышкой около 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте журек горячим в глубокой тарелке.
Добавьте половинку варёного яйца, кусочки колбасы и свежую зелень.
Традиционно подавайте с ржаным хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в небольшой керамической миске или хлебной булке.
Сверху красиво разместите половинку яйца, ломтики копчёной колбасы и несколько листиков зелени.
Дополните каплей ароматного масла и свежим ржаным тостом.
Полезные советы
Главный вкус журека зависит от качества ржаной закваски — именно она даёт характерную кислинку.
Майоран является одной из главных специй этого супа, не заменяйте его большим количеством других трав.
Закваску лучше добавлять постепенно, чтобы контролировать густоту и кислотность.
Не кипятите суп слишком долго после добавления закваски — аромат будет ярче.
Варёное яйцо добавляйте уже при подаче, чтобы сохранить красивый вид блюда.
На следующий день журек становится ещё насыщеннее по вкусу.
Подготовьте мясную основу
Свинину или рёбрышки залейте холодным бульоном или водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лавровый лист, перец горошком, лук и морковь.
Варите на слабом огне около 1–1,5 часов, чтобы бульон стал насыщенным.
Добавьте овощи и колбасу
Картофель очистите и нарежьте средними кусочками.
Колбасу нарежьте кружочками.
Добавьте картофель в бульон и варите до полуготовности.
Затем положите колбасу и продолжайте готовить ещё несколько минут.
Введите закваску
Ржаную закваску хорошо перемешайте.
Постепенно влейте её в горячий суп, постоянно помешивая.
Доведите до лёгкого кипения.
Добавьте измельчённый чеснок, майоран, соль и перец.
Проварите ещё 5–10 минут, чтобы вкусы соединились.
Завершите приготовление
Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте кусочками.
Верните мясо в суп.
Дайте журеку настояться под крышкой около 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте журек горячим в глубокой тарелке.
Добавьте половинку варёного яйца, кусочки колбасы и свежую зелень.
Традиционно подавайте с ржаным хлебом.
Современная подача
Подавайте суп в небольшой керамической миске или хлебной булке.
Сверху красиво разместите половинку яйца, ломтики копчёной колбасы и несколько листиков зелени.
Дополните каплей ароматного масла и свежим ржаным тостом.
Полезные советы
Главный вкус журека зависит от качества ржаной закваски — именно она даёт характерную кислинку.
Майоран является одной из главных специй этого супа, не заменяйте его большим количеством других трав.
Закваску лучше добавлять постепенно, чтобы контролировать густоту и кислотность.
Не кипятите суп слишком долго после добавления закваски — аромат будет ярче.
Варёное яйцо добавляйте уже при подаче, чтобы сохранить красивый вид блюда.
На следующий день журек становится ещё насыщеннее по вкусу.
Журек суп
Ароматный польский суп с нежной кислинкой ржаной закваски, копчёной колбасой, яйцом и пряным ароматом майорана — традиционное блюдо, которое согревает и раскрывает вкус простых продуктов. Густой, насыщенный и уютный, журек особенно хорош в холодные дни, когда хочется домашнего тепла и глубокого вкуса.
