Ингредиенты
Для основы
Ржаная закваска для журека - 400-500 мл
Вода или мясной бульон — 1,5 л
Белая колбаса — 300 г
Копчёные свиные рёбра — 250 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Картофель — 350 г
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 4–5 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сушёный майоран — 2 ч. л.
Для подачи
Яйца — 4 шт.
Свежая зелень — по желанию
Ржаной хлеб — по желанию
Для основы
Ржаная закваска для журека - 400-500 мл
Вода или мясной бульон — 1,5 л
Белая колбаса — 300 г
Копчёные свиные рёбра — 250 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Картофель — 350 г
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 4–5 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сушёный майоран — 2 ч. л.
Для подачи
Яйца — 4 шт.
Свежая зелень — по желанию
Ржаной хлеб — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте мясную основу
Копчёные рёбра залейте холодной водой или мясным бульоном.
Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист и душистый перец.
Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 45–60 минут.
Подготовьте картофель и колбасу
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Белую колбасу можно оставить целыми звеньями, чтобы она сохранила сочность во время приготовления.
Достаньте рёбра из готового бульона.
Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте журек
Переложите картофель в горячий бульон.
Варите около 10 минут.
Добавьте белую колбасу и готовьте ещё 15–20 минут на слабом огне до полной готовности картофеля и колбасы.
Достаньте колбасу из кастрюли и нарежьте порционными кусочками.
Добавьте закваску
Ржаную закваску хорошо перемешайте.
Постепенно влейте её в горячий суп, постоянно помешивая.
Доведите до лёгкого кипения.
Добавьте измельчённый чеснок и майоран.
Посолите и поперчите по вкусу.
Варите ещё около 5 минут на слабом огне.
Не кипятите суп долго после добавления закваски.
Завершите приготовление
Верните в суп мясо с рёбер и нарезанную белую колбасу.
Перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты.
Снимите с огня и дайте супу настояться под крышкой около 10 минут.
Подготовьте яйца
Яйца сварите вкрутую.
Охладите, очистите и разрежьте пополам.
Подача
Разлейте журек по глубоким тарелкам.
В каждую порцию положите кусочки белой колбасы, мяса и половинку варёного яйца.
При желании добавьте немного свежей зелени.
Подавайте горячим с ржаным хлебом.
Домашняя подача
Подавайте Журек в глубокой керамической тарелке.
Разложите сверху кусочки белой колбасы, мясо и половинку варёного яйца.
Рядом подайте ломтики ржаного хлеба.
Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой тарелке.
Разместите половинку яйца и несколько аккуратно нарезанных кусочков белой колбасы так,
чтобы они были хорошо видны над бульоном.
Завершите небольшим количеством свежей зелени.
Полезные советы
Количество ржаной закваски регулируйте по её кислотности:
начинайте с 400 мл и при необходимости добавляйте ещё.
Белая колбаса в традиционном журеке используется именно как свежая,
а копчёный вкус дают рёбра, бекон или другое копчёное свиное мясо.
По желанию можно добавить немного тёртого хрена для более яркого и острого вкуса.
По желанию часть воды можно заменить более насыщенным мясным бульоном.
Майоран лучше слегка растереть между пальцами перед добавлением, чтобы усилить его аромат.
Не кипятите журек долго после добавления закваски.
После настаивания вкус супа становится более гармоничным.
Приготовьте мясную основу
Копчёные рёбра залейте холодной водой или мясным бульоном.
Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист и душистый перец.
Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 45–60 минут.
Подготовьте картофель и колбасу
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Белую колбасу можно оставить целыми звеньями, чтобы она сохранила сочность во время приготовления.
Достаньте рёбра из готового бульона.
Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте журек
Переложите картофель в горячий бульон.
Варите около 10 минут.
Добавьте белую колбасу и готовьте ещё 15–20 минут на слабом огне до полной готовности картофеля и колбасы.
Достаньте колбасу из кастрюли и нарежьте порционными кусочками.
Добавьте закваску
Ржаную закваску хорошо перемешайте.
Постепенно влейте её в горячий суп, постоянно помешивая.
Доведите до лёгкого кипения.
Добавьте измельчённый чеснок и майоран.
Посолите и поперчите по вкусу.
Варите ещё около 5 минут на слабом огне.
Не кипятите суп долго после добавления закваски.
Завершите приготовление
Верните в суп мясо с рёбер и нарезанную белую колбасу.
Перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты.
Снимите с огня и дайте супу настояться под крышкой около 10 минут.
Подготовьте яйца
Яйца сварите вкрутую.
Охладите, очистите и разрежьте пополам.
Подача
Разлейте журек по глубоким тарелкам.
В каждую порцию положите кусочки белой колбасы, мяса и половинку варёного яйца.
При желании добавьте немного свежей зелени.
Подавайте горячим с ржаным хлебом.
Домашняя подача
Подавайте Журек в глубокой керамической тарелке.
Разложите сверху кусочки белой колбасы, мясо и половинку варёного яйца.
Рядом подайте ломтики ржаного хлеба.
Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой тарелке.
Разместите половинку яйца и несколько аккуратно нарезанных кусочков белой колбасы так,
чтобы они были хорошо видны над бульоном.
Завершите небольшим количеством свежей зелени.
Полезные советы
Количество ржаной закваски регулируйте по её кислотности:
начинайте с 400 мл и при необходимости добавляйте ещё.
Белая колбаса в традиционном журеке используется именно как свежая,
а копчёный вкус дают рёбра, бекон или другое копчёное свиное мясо.
По желанию можно добавить немного тёртого хрена для более яркого и острого вкуса.
По желанию часть воды можно заменить более насыщенным мясным бульоном.
Майоран лучше слегка растереть между пальцами перед добавлением, чтобы усилить его аромат.
Не кипятите журек долго после добавления закваски.
После настаивания вкус супа становится более гармоничным.
Журек суп
Журек — традиционный польский кислый суп на ржаной закваске с белой колбасой, копчёным свиным мясом, картофелем, чесноком и майораном. Характерная кислинка закваски сочетается с насыщенным мясным бульоном, а при подаче суп дополняют половинкой варёного яйца.
